J'ai juste dû essayer l'espresso crème brûlée dans un restaurant local récemment. Il y avait juste un soupçon de cannelle, et la saveur de l'espresso était juste assez forte. J'ai décidé d'essayer de créer le mien, et cette recette a dépassé mes attentes.
Cette crème brûlée expresso crémeuse et onctueuse est faite avec une garniture parfaite de sucre caramélisé. J'utilise une torche de cuisine pour la garniture, mais vous pouvez également mettre la crème brûlée sous le gril.
J'aime le sucre superfine pour la garniture. Il caramélise plus rapidement et uniformément que le sucre granulé standard. D'autres ne jurent que par le turbinado ou le sucre brut. Vous pourriez vouloir expérimenter un peu.
Utilisez des ramequins de 4 onces ou 6 onces pour la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses
- crème fouettée épaisse
- 1/3 tasse de sucre granulé (ou jusqu'à 1/2 tasse pour une crème brûlée plus sucrée)
- 2 cuillères à café de poudre expresso instantanée *
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou pâte de gousse de vanille)
- 5 gros jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Pour le Topping:
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé (de préférence du sucre extrafin ou du sucre brut)
Comment le faire
- Dans une casserole, mélanger la crème épaisse, 1/3 tasse de sucre granulé et la poudre d'expresso. Bien mélanger et laisser mijoter le mélange. Verser à travers une passoire à mailles fines dans un bol et mettre de côté pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il refroidisse à la température ambiante.
- Chauffez le four à 325 F (165 C / Gas 3).
- Disposer 6 à 8 ramequins dans un moule métallique de 9 x 13 x 2 pouces. Si vous utilisez des ramequins larges et peu profonds, vous aurez peut-être besoin de deux casseroles.
- Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs avec la cannelle. Fouetter le mélange de crème jusqu'à homogénéité.
- Versez le mélange dans les ramequins et remplissez la casserole extérieure d'eau chaude du robinet. L'eau devrait arriver à mi-hauteur des ramequins. Vous pourriez vouloir mettre la casserole dans le four avant que vous ajoutiez l'eau chaude. Essayez d'éviter le ballottement lorsque vous déplacez la casserole.
- Cuire au four de 30 à 40 minutes, selon la profondeur de la crème brûlée. Ils devraient être réglés avec seulement un léger tremblement. Retirez délicatement la (les) poêle (s) du four. Retirer les ramequins de la poêle - utiliser une spatule et un gant de cuisine pour refroidir. Couvrez et réfrigérez-les pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Ils peuvent être faits un jour à l'avance.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez les ramequins du réfrigérateur.
- Saupoudrer 1 1/2 à 2 cuillères à café de sucre superfine sur chaque crème brûlée, en fonction de la surface des ramequins. Faites doucement tourner le ramequin sur le comptoir pour répartir le sucre uniformément sur le dessus.
- Utilisez une torche de cuisine pour faire fondre le sucre, en utilisant une main protégée pour déplacer les quart-tours de ramequin pendant que vous le flambez. Le ramequin sera chaud, alors faites attention.
- Sinon, disposez les ramequins sur une plaque à pâtisserie et placez-les sous le gril. Observez attentivement et tournez la casserole pour faire fondre le sucre uniformément.
* Si vous n'avez pas de poudre d'expresso, vous pouvez remplacer environ 3 cuillères à café de café instantané.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 402 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 240 mg |
| Sodium | 79 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 7 g |