Ces côtes levées de bœuf tendres et fondantes sont servies avec la délicieuse sauce pour un repas fabuleux. Servir avec des pommes de terre en purée et vos légumes préférés, ou les servir avec des nouilles chaudes cuites ou du riz.
Faites ce plat avec des côtes courtes désossées et charnues. Ou faire le plat avec un rôti de mandarine maigre, coupé en morceaux ou en cubes. Si vous utilisez des côtes courtes sur l'os, prévoyez environ 1 livre par personne, selon la quantité de viande qu'il contient.
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Ce dont vous aurez besoin
- 3 lb de côtes de boeuf désossées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 1/2 cuillères à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/3 tasse de farine
- 1 tasse d'oignon haché
- 8 onces de champignons, tranchés
- 1/2 tasse de vin rouge, comme le Cabernet ou le Pinot Noir
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de cassonade, clair ou foncé
- 2 gousses d'ail, pressées et émincées
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Comment le faire
- Couper l'excès de graisse des côtes courtes.
- Mélanger la farine, le sel et le poivre noir fraîchement moulu dans un sac de rangement pour aliments ou dans une assiette plate peu profonde. Bien mélanger.
- Secouez ou saupoudrez les morceaux de boeuf avec le mélange de farine.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les côtes levées de boeuf farcies et faites cuire pendant environ 6 à 8 minutes en les faisant dorer de tous les côtés.
- Transférer les côtes à la mijoteuse.
- Ajouter l'oignon et les champignons dans la poêle et cuire, en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le vin et gratter les morceaux brunis. Poursuivre la cuisson, en remuant, environ 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf , le vinaigre, la cassonade et l'ail. Porter à ébullition et cuire en remuant pendant environ 1 minute.
- Verser le mélange de vin et de bouillon sur les côtes dans la mijoteuse.
- Couvrir et cuire à BASSE pendant 7 à 9 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- Retirer le boeuf et les légumes dans un plat et garder au chaud. Mettez tous les liquides dans un séparateur de sauce ou écrémé pour enlever l'excès de graisse. Mettez les liquides écrémés dans une casserole et portez à ébullition. Continuez à bouillir, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu'à réduction d'environ un tiers.
- Mélanger la fécule de maïs avec environ 2 cuillères à soupe d'eau froide. Fouetter le mélange de fécule de maïs dans les liquides et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à épaississement.
- Servir les côtes levées avec la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 997 |
| Graisse totale | 69 g |
| Gras saturé | 27 g |
| Graisse insaturée | 34 g |
| Cholestérol | 202 mg |
| Sodium | 1 175 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 58 g |