Cette recette de craquelins faits maison et sans gluten à base d' avoine et de matzoh est faite avec de la farine d'avoine certifiée sans gluten, de la fécule de pommes de terre et de la farine d'amande. Ces craquelins rustiques de matzoh sont tendres, croustillants et un bon biscuit pour servir pendant la pâque. Ils sont cuits dans les 18 minutes suivant l'ajout d'eau et ils ne contiennent pas de maïs, de riz, de farine de haricots ou d'agents levants.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 tasse de farine d'avoine (finement moulue, tamisée certifiée sans gluten)
- 2/3 tasse de fécule de pomme de terre (pas de farine)
- 1/8 tasse
- plat aux amandes
- 3/4 cuillère à café de sel (casher fin)
- 1/4 tasse de shortening végétal
- 4 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'eau
Comment le faire
- Préchauffer le four à 450 F.
- Si vous avez une pierre à pizza, préchauffez-la au four. Sinon, ligne 2 grandes plaques à pâtisserie avec du papier parchemin
- Dans un grand bol, mélanger la farine d'avoine (voir la pointe ci-dessous), la fécule de pomme de terre, la farine d'amande et le sel. Fouetter pour bien mélanger.
- Ajouter le shortening végétal et mélanger avec un batteur électrique ou un batteur sur socle.
- Ajouter de l'eau et battre pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et que le mélange se tienne ensemble.
- Utilisez une spatule pour gratter la pâte de matzoh sur une grande planche à découper propre, légèrement saupoudrée de fécule de pomme de terre. Pétrir la pâte brièvement et former une boule avec la pâte. Couper la pâte en deux.
- Déchirez 2 grandes feuilles de papier ciré. Saupoudrer 1 feuille de son d'avoine réservé ou de fécule de pomme de terre. Pressez 1 boule de pâte de matzoh dans un disque et placez la deuxième feuille de papier ciré dessus.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte dans un cercle, tout comme faire de la pâte à tarte.
- Utilisez une fourchette pour piquer les trous dans la pâte. Saupoudrer de plus de son d'avoine.
- Si vous utilisez une pierre à pizza pour cuire les craquelins de matzoh, retirez soigneusement la pierre chaude du four. Retirez la feuille supérieure de papier ciré de la pâte à pain matzoh. Soulevez la pâte avec la feuille inférieure de papier ciré et tournez doucement la pâte sur la pierre à pizza et épluchez le papier ciré.
- Remettre la pierre chaude au four et cuire le matzoh d'avoine sans gluten pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement bruni sur les bords. Transférer soigneusement dans un rack de refroidissement. Répétez le processus de cuisson avec la deuxième boule de pâte.
Remarque-Si vous utilisez des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin pour faire cuire les craquelins de pain azyme, saupoudrez légèrement de son d'avoine réservé. Déposer délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie, retirer le papier ciré de la pâte, saupoudrer de son d'avoine et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient légèrement croquantes et légèrement dorées. Cool sur une grille
Conseils
Pour faire de la farine d'avoine fine, utilisez un broyeur de grains de café électrique propre pour broyer 1 tasse de flocons d'avoine certifiés sans gluten.
Ajoutez environ 1/3 tasse d'avoine à la fois et poussez 3 fois. Utilisez une passoire fine pour tamiser la farine. Réservez le son d'avoine pour saupoudrer sur la pâte de matzoh lorsque vous le roulez et avant de le faire cuire. (1 tasse de flocons d'avoine équivaut à environ 2/3 tasse de farine d'avoine.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 270 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 796 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |