Un guide sur la durée de conservation des aliments pour un maximum de fraîcheur et de sécurité
Bien que la plupart des gens emploient le «test de reniflement» pour déterminer si leur nourriture est toujours bonne, cette méthode peut être trompeuse et dangereuse. De nombreux organismes causant des maladies d'origine alimentaire ne créent aucune odeur ou preuve visuelle de leur présence. Utilisez ces directives pour aider à déterminer combien de temps les aliments doivent être stockés pour une fraîcheur et une sécurité maximales.
les restes
Les restes peuvent être les plus sensibles aux agents pathogènes, car ils passent souvent une période allongée dans la zone de température dangereuse (entre 40 et 140 degrés Fahrenheit) pendant qu'ils se refroidissent.
Bien que les bactéries soient généralement tuées pendant le processus de cuisson, elles sont rapidement réintroduites dans l'environnement après la cuisson. Les restes doivent être placés dans le réfrigérateur (en dessous de 40 degrés Fahrenheit) dès que possible après la cuisson. Une fois réfrigérés, les restes ne doivent être conservés que pendant 3 à 4 jours. Si congelé rapidement, les restes peuvent être conservés pendant 3 à 4 mois.
Viandes fraîches et non cuites
La viande fraîche et non cuite contient généralement une bonne quantité de bactéries et ne doit être conservée qu'une courte période dans le réfrigérateur avant la cuisson. La volaille fraîche et les viandes hachées (hamburger ou saucisses fraîches) ne doivent être conservées au réfrigérateur que pendant 1 à 2 jours. Les coupes solides de boeuf, de porc ou d'agneau peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours avant la cuisson. Les viandes séchées, comme le jambon, peuvent être gardées un peu plus longtemps ou pendant 5 à 7 jours.
Des œufs
Les œufs doivent toujours être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit. Le stockage des œufs dans le compartiment principal du réfrigérateur, plutôt que des compartiments de rangement à l'intérieur de la porte, aidera à assurer qu'ils restent à la bonne température.
Lorsqu'ils sont stockés correctement, les œufs peuvent être conservés pendant 3 à 5 semaines après la date de « vente ». Si vos œufs prennent une odeur indésirable ou sulfureuse, jetez-les.
Produits en conserve
Les conserves peuvent être divisées en deux catégories en ce qui concerne les temps de stockage: acide fort et acide faible. Les conserves à haute teneur en acide, comme les produits à base de tomate et d'ananas, ont une durée de conservation plus courte d'environ un an et demi.
Les aliments en conserve à faible teneur en acide, comme la plupart des légumes et des viandes, ont une durée de conservation plus longue d'environ cinq ans. Si vous ne vous souvenez pas du moment où le produit a été acheté, la plupart des canettes sont étiquetées avec la date « Meilleur si utilisé par » qui peut être utilisée comme guide. Si, à un moment donné, vous trouvez une boîte bosselée, endommagée ou bombée, jetez-la immédiatement. Les boîtes endommagées peuvent avoir des fissures microscopiques qui peuvent permettre l'entrée des bactéries.
Nourriture surgelée
Les aliments surgelés emballés qui n'ont pas été ouverts doivent rester agréables jusqu'à trois mois. Bien que la congélation ne tue pas les bactéries, elle ralentit considérablement sa croissance. Les dates d'expiration sur les aliments congelés sont généralement un guide de la meilleure qualité plutôt que de la détérioration. Congélation prolongée peut sécher les aliments, provoquer des cristaux de glace, et d'autres caractéristiques communes de "brûler congélateur". Les emballages ouverts peuvent exposer les aliments aux bactéries, à l'air et aux odeurs indésirables. Une fois ouverts, les aliments congelés ne doivent être conservés que 1 à 2 mois au congélateur.