La distinction entre rôtir un poulet entier et cuire les morceaux est importante pour cette recette. Avec un poulet rôti, vous cherchez à élever l'oiseau autant que possible - en utilisant une rôtissoire avec une grille. De cette façon, c'est l'air chaud et sec du four qui le cuit, produisant une belle peau croustillante tandis que la viande reste juteuse. Avec le poulet cuit, vous le faites cuire à une température plus basse qu'un poulet rôti, mais avec du poulet cuit, nous tirons pour 375 °.
Comme le poulet est coupé et que les morceaux sont à plat dans un plat allant au four, le plat conduit la chaleur directement dans la moitié inférieure du poulet, ce qui est différent de l'air. Vous obtenez la graisse grésillant sur le fond, pour une chose, ce qui rend merveilleusement craquante en dessous. Ainsi, un poulet préparé de la manière que je viens de décrire est à mi-chemin entre le rôtissage et le braisage. Ou peut-être pas tout à fait à mi-chemin. Quarante pour cent, disons.
Une autre différence est qu'un poulet cuit est généralement dragué dans de la farine assaisonnée avant la cuisson, ce que nous ne faisons pas lorsque nous rôtissons un oiseau entier.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grosse friture de poulet, coupée en 8 morceaux
- 1 bâton de beurre, fondu
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café
- poivre blanc
- 1/2 c. À thé de thym séché, émietté
- 1 cuillère à café
- Sel kasher
Comment le faire
- Préchauffez le four à 375 ° F.
- Mélanger la farine, le sel, le poivre et les autres assaisonnements dans un plat peu profond.
- Pat le poulet sécher avec des serviettes en papier.
- Travailler une pièce à la fois, draguer chaque morceau de poulet dans la farine, tremper dans le beurre fondu, puis transférer dans un plat allant au four peau vers le haut.
- Cuire au four environ une heure ou jusqu'à ce que le jus soit clair et que le poulet soit bien doré et cuit complètement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 807 |
| Graisse totale | 67 g |
| Gras saturé | 34 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 227 mg |
| Sodium | 1,040 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 35 g |