La pâte de coing, appelée membrillo en Espagne, est une conserve de fruits acidulée et sucrée. Il est fantastique servi avec du fromage (le fromage manchego est traditionnel), mais fait aussi un excellent petit-déjeuner.
Il y a deux façons de faire de la pâte de coing ci-dessous. L'un commence à partir de zéro et l'autre utilise la pâte de coing laissée par la fabrication de la gelée de coing . Ils donnent tous deux le même résultat savoureux.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/2 livres (environ 4 gros fruits) coings
- 2 livres de sucre (granulé)
Comment le faire
Pâte de coing from Scratch:
- Laver et éplucher les coings en réservant les pelures. Noyau les coings, en ajoutant les noyaux aux peelings réservés. Hacher le coing restant en morceaux d'environ 2 pouces.
- Attachez les pelures et les noyaux dans une étamine ou dans un sac de mousseline propre.
- Mettez les morceaux de coing et le paquet de pelures et de noyaux dans un grand pot. Ajouter de l'eau pour couvrir d'environ 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 à 1 heure et demie jusqu'à ce que les morceaux de coing soient tendres.
- Retirer et jeter le faisceau de pelures et de noyaux. Filtrer le coing cuit restants à travers une passoire à mailles très fine ou une double couche de fromage dans une passoire (vous pouvez utiliser le liquide qui tend à faire de la gelée de coing ). Laissez le coing à la pression pendant 2 heures.
- Réduire en purée la pâte de coing filtrée dans un robot culinaire ou passer dans un moulin à nourriture.
- Pesez ou mesurez la purée puis placez-la dans une grande casserole. Ajouter une quantité égale en poids ou en volume de sucre granulé (en poids, c'est mieux).
- Cuire à feu doux jusqu'à consistance épaisse, environ 1 heure et demie. Remuez constamment d'abord pour dissoudre le sucre, souvent après cela. Quand c'est fait, la pâte de coings va coller à une cuillère en bois, et si vous faites glisser la cuillère au-dessus du fond du pot, elle laissera une trace qui ne se remplira pas immédiatement avec le coing. Soyez prudent à la fin de la cuisson pour remuer souvent et ne pas le laisser brûler.
- Graisser légèrement un plat allant au four de 9 pouces. Répartir la pâte de coing dans le plat en le lissant avec le dos d'une cuillère. Il devrait être d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur. Laisser refroidir la pâte dans le plat de cuisson.
- Séchez la pâte dans votre four au réglage le plus bas, pas plus haut que 125F / 52C. Si votre four ne descend pas aussi bas, maintenez sa porte ouverte avec un torchon ou le manche d'une cuillère en bois.
- Sinon, retirez tout sauf le bac inférieur de votre déshydrateur. Placez le plat de cuisson de la pâte de coing sur le plateau inférieur et réglez la température à 125F / 52C.
- Sécher la pâte de coings pendant 8 heures ou toute la nuit. La surface doit être brillante et non collante au toucher.
- Mettez le plat allant au four de pâte de coing dans le réfrigérateur pendant 4 heures.
- Lancez un couteau autour des bords de la pâte. Inverser la pâte de coing sur une assiette. Envelopper dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Vous pouvez également couper la pâte réfrigérée en rondins de la taille d'un bâton de beurre. Envelopper chaque bûche individuellement dans une pellicule de plastique. C'est une excellente option si vous prévoyez de donner une partie de la pâte de coings comme cadeaux.
Pâte de coing en utilisant les restes de purée de gelée de coing:
- Après avoir fait de la gelée de coing, vous aurez un tas de pâte de coing tendue avec les peelings inclus. Exécutez ceci à travers un moulin à nourriture pour enlever les pelures.
- Sautez les 5 premières étapes ci-dessus et passez à l'étape 6.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 148 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |