Cette recette de fondant de base est une recette de fondant classique très traditionnelle. C'est l'alchimie de cuisine de la meilleure sorte - vous commencez avec du sucre, de l'eau et du sirop de maïs, et vous vous retrouvez avec une pâte blanche, souple et sucrée. Ce type de fabrication de bonbons a perdu de sa popularité ces dernières années, mais je pense qu'il y a quelque chose à dire sur les techniques et les recettes qui ont résisté à l'épreuve du temps.
Le fondant que vous obtiendrez de cette recette est lisse et doux et peut être utilisé pour couvrir les gâteaux, ou utilisé comme base pour les bonbons fondants et crème comme les crèmes au beurre. Si vous cherchez une méthode plus rapide, je suggère d'essayer le Fondant à la guimauve à la place.
Assurez-vous de consulter le guide photo pour faire du fondant fait maison !
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de sucre granulé
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
Comment le faire
1. Préparez votre poste de travail en posant une grande plaque à pâtisserie sur un comptoir ou un dessus de table robuste et en l'aspergeant légèrement d'eau.
2. Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis couvrez la casserole et laissez le sirop de sucre bouillir pendant 2-3 minutes.
3. Enlevez le couvercle et continuez à faire cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés Fahrenheit (115 C).
4. Verser le sirop de sucre sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs minutes. Après 2-3 minutes, touchez légèrement le sirop avec le bout du doigt. Quand il fait chaud mais pas chaud, il est prêt à être travaillé.
5. Humidifiez une spatule métallique ou un grattoir à pâte avec de l'eau et utilisez le grattoir pour pousser le sirop en tas au milieu de la feuille.
6. À l'aide d'une spatule en plastique mouillée ou d'une cuillère en bois, commencez à «crème», ou à travailler, le fondant dans un motif en forme de 8. Grattez continuellement le fondant au centre, dessinez un chiffre 8, puis grattez-le à nouveau. Au début, le fondant sera très clair et fluide, mais il deviendra graduellement plus opaque et crémeux. Après 5-10 minutes, le fondant deviendra très raide, friable et difficile à manipuler.
7. Une fois que le fondant atteint cet état, humidifiez vos mains et commencez à le pétrir en une boule comme la pâte à pain. Pendant que vous pétrissez, le fondant commencera à se réunir et deviendra plus doux et plus lisse. Arrêtez de pétrir une fois que votre fondant est une boule lisse sans grumeaux.
8. À ce stade, votre fondant peut être utilisé pour fondre et verser. Si vous voulez faire des bonbons fondants aromatisés, il est préférable de "mûrir" votre fondant pendant au moins 12 heures pour obtenir la meilleure saveur et la texture. Pour faire mûrir le fondant, placez-le dans un récipient en plastique hermétique, pressez la pellicule de plastique directement sur la surface du fondant, et fermez le couvercle hermétiquement. Faire mûrir le fondant à température ambiante ou, s'il fait chaud, au réfrigérateur. Après la maturation, le fondant peut être aromatisé, roulé et façonné comme vous le souhaitez.
S'il est raide, vous pouvez toujours le pétrir à la main sur une surface saupoudrée de sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il soit facile à gérer. Cette recette produit environ 3/4 livre de fondant.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 139 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |