Les noix de pin deviennent rapidement rances si elles ne sont pas stockées correctement
Les noix de pin - aussi appelées pignolia ou noix de pignoli - sont l'un des principaux ingrédients du pesto traditionnel. Vous les trouverez en vrac, sacs et pots. Mais peu importe comment ils sont emballés, ils viennent avec un prix élevé. Et c'est en raison de leur croissance lente et de leur processus de récolte difficile. Les noix de pin proviennent de pommes de pin et prennent environ un an et demi pour arriver à maturité (mais certaines peuvent prendre le double). Une fois prêts à être récoltés, les cônes de pin sont brisés et les noix doivent être séparées manuellement des fragments de cônes de pin.
Mais attendez, il y a plus! Les noix de pin ont une deuxième couche, une coquille qui doit être enlevée avant de manger, ce qui peut être épais et difficile à enlever. Ainsi, tout ce temps et le travail justifie une noix chère. Donc, plus la raison de stocker correctement vos pignons.
Sélection de noix de pin
La teneur élevée en huile rend les noix de pin rapidement rance si elles ne sont pas stockées correctement. Si vous achetez chez un fournisseur de vrac, utilisez votre nez et évitez les noix qui sentent rance. Achetez à partir d'une source avec un chiffre d'affaires élevé pour assurer une fraîcheur optimale. Les noix de pin emballées peuvent être trouvées dans la section des noix du supermarché ainsi que dans l'allée gastronomique italienne. Vous pouvez supposer que les noix sont toutes de qualité similaire, mais vous pouvez trouver ceux dans l'allée gourmet seront vendus en plus petites quantités et sont plus chers.
Stockage de noix de pin
Les noix de pin doivent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un à deux mois.
Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, placez les pignons de pin dans un sac de congélation très résistant dans le congélateur pendant trois à six mois.
Une fois que les pignons deviennent rances, ils dégagent une odeur désagréable et développent souvent un goût amer. Vous pouvez également remarquer que la moisissure est apparue.
Avant d'ajouter aux recettes, il est préférable de griller les pignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
Cela améliore leur saveur de beurre et les rend plus attrayants lorsqu'ils sont saupoudrés sur un plat. Il peut également réduire la chance de connaître la «bouche de pin», un goût métallique dans la bouche après avoir mangé des pignons de pin crus. Il commence 12 à 48 heures après avoir mangé la noix et peut durer de quelques jours à quelques semaines. La FDA a confirmé que ce n'est pas une allergie, mais simplement une réaction indésirable aux pignons.