Quand il s'agit de boissons alcoolisées, la bière est souvent présentée comme la boisson de choix pour servir avec de la nourriture chinoise. En réalité, les Chinois ont été des buveurs de vin avides pendant des siècles. Mais à la différence des cépages français et italiens les plus connus, les vins traditionnels chinois à base de céréales ne se sont pas complètement implantés dans l'Ouest. Une partie du problème, mis à part la difficulté relative de trouver du vin chinois, peut être sa forte teneur en alcool.
Par exemple, il y a le tristement célèbre Mao Tai : un concoction fougueux de 55 épreuves servi aux dignitaires étrangers lors de banquets diplomatiques. Maintenant, c'est définitivement un vin que vous sirotez comme de l'alcool, pas de verre par verre.
Nouvelles variétés de vin chinois
Récemment, cependant, les Chinois ont expérimenté des raisins et d'autres vins de fruits. Le vin de litchi , le vin de prune, et un vin de raisin de miel fait à partir du vin blanc et du miel sont tous maintenant sur le marché. Malheureusement, comme le vin de riz, la sélection de vins de fruits chinois dans les magasins d'alcool et les restaurants ne devrait pas augmenter de sitôt. Mais la difficulté à obtenir des spiritueux chinois ne signifie pas que vous devez renoncer au vin avec votre repas tout à fait. Il y a plusieurs vins français, allemands et californiens qui sont étonnamment bien adaptés à la cuisine chinoise.
Comment jumeler avec la nourriture chinoise
Lorsque vous choisissez un vin, tenez compte de l'origine des différents plats que vous échantillonnez.
La Chine est un pays immense avec des différences régionales dans le climat et les ressources, et chaque région a développé son propre style culinaire .
Pour les plats Szechuan très épicés, essayez un Gewurztraminer . Gewurztraminer signifie littéralement «raisins d'épices» et la variante californienne, en particulier, a une saveur de pêche épicée avec un soupçon de gingembre.
D'autres possibilités incluent un Pouilly Fuissé français ou un Sauvignon Blanc .
Connu comme la «haute cuisine» de la Chine, les plats cantonais sont beaucoup plus subtilement assaisonnés. Pour le meilleur résultat, essayez un vin doux et fruité, comme un riesling allemand . Pendant ce temps, un Bordeaux rouge est particulièrement approprié pour la cuisine de Shanghai. Les plats tels que la tête de lion (grosses boulettes de viande de porc, surmontées de chou pour suggérer une crinière de lion) sont assez riches, et les tanins dans le vin coupent la graisse. Un Merlot fonctionne bien avec la cuisine de Pékin, qui propose souvent des viandes plus lourdes comme le canard et le bœuf. Il en va de même d'un bourgogne comme le pinot noir.
Autres boissons alcoolisées
Bien sûr, il n'y a rien à dire que vous ne pouvez pas apprécier une infusion froide ou un cocktail avec votre nourriture chinoise. La bière est particulièrement adaptée aux plats plus épicés, et, contrairement au vin, la bière chinoise - en particulier Tsing Tao - est facilement disponible. Ou vous pouvez coller avec votre propre favori. Kan Pei! ("Bottoms up").