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Préparez la côte de prime
Parfaitement Rare Côtes de Bœuf. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich REMARQUE: Cette méthode est spécialement conçue pour les petites côtes de qualité inférieure à 8 livres. Il est également calibré pour produire une tranche de bœuf parfaite et moyennement rare . Si vous faites une côte de bœuf plus grande, ou si vous voulez en faire cuire plus, consultez cette méthode traditionnelle pour la côte de bœuf au jus .
Achetez une côte de bœuf «non désossée». Ils sont généralement taillés pour le four et ressembleront à la photo. Si elle a encore une grosse couche épaisse de graisse sur le dessus, couper ceci - laissant seulement une couche de 1/4-inch à 1/2-inch.
Placez la côte de bœuf dans une rôtissoire et laissez-la revenir à température ambiante. C'est une étape critique. Si la côte de bœuf est glacée, la formule du temps ne sera pas exacte. Vous devriez le laisser dehors pendant 2-4 heures selon la taille - certains laissent même dehors, emballée, pendant la nuit.
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Faire un beurre assaisonné
Parfaitement Rare Côtes de Bœuf. Photo (c) John Mitzewich Pour assurer une excellente croûte et une côte de bœuf savoureuse, vous faites un beurre composé simple en combinant les ingrédients suivants, et bien mélanger.
Pour une côte de bœuf de 4 livres:
1/4 tasse de beurre mou
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de Cayenne
1 cuillère à café d'herbe de Provence (ou tout autre mélange d'herbes séchées)Vous pouvez également le faire avec de l'huile d'olive, ainsi que d'utiliser les herbes et les épices que vous souhaitez.
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Assaisonnez la côte supérieure
Parfaitement Rare Côtes de Bœuf. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Répartir le mélange de beurre mou sur toute la surface de la côte de bœuf et assaisonner généreusement de poivre noir et de sel. Le sel casher feuilleté fonctionne très bien pour cette recette, mais tout sel fera l'affaire.
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Il est temps de "faire les maths" et de saisir la côte de bœuf
Parfaitement Rare Côtes de Bœuf. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Ok, voici la formule secrète pour "Méthode X" - Multipliez le poids exact fois 5 minutes. C'est le temps de cuisson (vous pouvez arrondir le temps de cuisson à la minute près).
Pour la côte de bœuf représentée, elle mesurait 3,75 lbs x 5 min. = 18,75 minutes ou 19 minutes
Soyez sûr d'obtenir le poids exact de l'étiquette et ne pas arrondir!
Préchauffez votre four à 500 F. Assurez-vous que le four a le temps de préchauffer complètement. Il doit être à la température quand la nervure principale est mise dedans.
Placez la côte de bœuf sur la grille du milieu et faites rôtir EXACTEMENT le nombre de minutes déterminé par la formule ci-dessus. Ensuite, éteignez le four. N'OUVRES PAS LA PORTE.
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Éteignez le four et attendez 2 heures
Parfaitement Rare Côtes de Bœuf. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Le four est éteint et vous attendez exactement 2 heures sans ouvrir la porte du four. N'OUVRES PAS LA PORTE. Faites une promenade, ou faites cuire les plats d'accompagnement sur le dessus du poêle.
Au cours de cette période de deux heures, la chaleur de la cuisson initiale continuera à cuire lentement le boeuf à un parfait moyen-rare.
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Retirer la côte de boeuf et servir
Parfaitement Rare Côtes de Bœuf. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Déposez la côte de bœuf sur une planche à découper et découpez la viande mi-corsée la plus juteuse, la plus tendre et la plus parfaite que vous ayez jamais vue! Vous pouvez trancher sur l'os, ou couper les os du fond du rôti, puis trancher la viande.
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Tournez la côte de bœuf dans la côte de bœuf "Au Jus"
Parfaitement Rare Côtes de Bœuf. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Pour faire une sauce naturelle très rapide; versez l'excès de graisse et placez la rôtissoire à feu vif. Ajouter quelques tasses d'eau ou de bouillon de bœuf et porter à ébullition tout en raclant tous les jus de bœuf caramélisés du fond de la casserole avec une cuillère en bois ou un fouet.
Laisser bouillir et réduire légèrement pendant que vous tranchez la viande. Verser dans un bol de service, assaisonner de sel et de poivre noir moulu frais et servir le long de la côte de bœuf.
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Conseils et rappels sur les côtes de prime
Parfaitement Rare Côtes de Bœuf. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich - La règle générale est de 2 portions de côte de bœuf par os dans le rôti.
- Ne soyez pas timide lorsque vous assaisonnez la côte de bœuf avant de la rôtir. C'est un gros morceau de viande, et l'assaisonnement à l'extérieur doit être généreux.
- Bien que cette formule fonctionne parfaitement, comme toujours pour ce chef, vous pouvez toujours vérifier avec un thermomètre à la fin des 2 heures. Si, pour une raison quelconque, la côte de bœuf est insuffisamment cuite, il suffit de tourner le four à 325 degrés F et de cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 120 degrés F, retirer, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.
- Rappelez-vous, cette méthode est spécialement conçue pour les petites côtes de bœuf et est calibrée pour produire une côte de bœuf rose-rose parfaite et moyenne. Si vous faites une côte de bœuf plus grande, ou si vous voulez qu'elle soit cuite à une cuisson différente, consultez cette méthode traditionnelle pour la côte de bœuf au jus .
- Cela devrait fonctionner de la même manière pour un four électrique, à condition qu'il soit de taille standard, qu'il atteigne 500 degrés F et qu'il ait une porte qui ferme bien. Les petits fours ou autres appareils de torréfaction ne fonctionneront pas en utilisant la même formule de temps.