Créer de la vapeur dans le four pour du pain croûté
Une des choses qui manquent cruellement dans les recettes de pain maison est la belle croûte. Aux États-Unis, la tendance est au pain cuit dans des moules à pain avec un lait ou un oeuf qui rend la croûte douce. Pourtant, quand nous sortons, nous aimons les croissants français et les levains de la boulangerie.
Les boulangers utilisent des fours à vapeur injectables ou des fours à bois pour créer une atmosphère humide. La croûte reste molle pour la première partie de la cuisson, le ressort du four est beaucoup mieux et une belle croûte se forme dans la deuxième moitié de la cuisson.
Pour faire ces pains à la maison, deux choses sont nécessaires. Tout d'abord, une pierre à pâtisserie vous aidera à obtenir une miche de pain croustillante , de forme libre et bien levée . Si vous êtes un débutant, vous pouvez éviter la dépense, mais si vous faites beaucoup de pain maison, vous devriez envisager d'en acheter un (coût: environ 50,00 $ US).
Deuxièmement, vous avez besoin de vapeur dans votre four. Voici trois bonnes façons d'accomplir ceci.
Méthode 1:
- Commencez par préchauffer votre four à 500 ° F ou ce que demande la recette de pain maison . Placez une vieille casserole en aluminium sur le panier inférieur et votre grille et pierre (si vous en avez un) au niveau suivant.
- Pour cuire, placez le pain dans le four directement sur la pierre à cuire ou avec une plaque à biscuits sur le support. Retirez le panier inférieur avec la vieille casserole et versez environ 2 tasses d'eau dedans. Fermez la porte rapidement. Si vous avez un vaporisateur avec de l'eau , ouvrez le four après 3 et 6 minutes et donnez 10 jets rapides sur les parois du four. Tourner le four à 450 ° F (ou suivre la recette) après cela et cuire selon la recette, ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 180 - 190 ° F.
Certaines personnes ont des problèmes avec cette méthode. Si vous vaporisez directement l'ampoule de votre four, cela pourrait éclater, et parfois les composants électroniques du four sont difficiles à utiliser et cesser de fonctionner si vous pulvérisez, mais cela fonctionne bien pour d'autres personnes. Veillez à vous tenir à l'écart lorsque vous versez de l'eau car la vapeur brûle.
Méthode 2:
Utilisez une couverture sur le pain lui-même.
Vous pouvez acheter des boulangeries en argile spécialement fabriquées comme celle-ci par King Arthur ou jeter un coup d'œil aux boulangers de Romertopf. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte ou un four hollandais avec couvercle.
- Préchauffez la casserole en fonte et placez la pâte dedans et remettez-la rapidement dans le four. Retirer le couvercle à mi-cuisson pour faire dorer la croûte. Voir l'exemple ici .
Méthode 3:
Certaines personnes trouvent que c'est la méthode la plus simple et cela évite les problèmes de brûlures à la vapeur ou de feux de four comme avec la méthode à la vapeur.
- Trouver une casserole qui couvre le pain et se trouve directement sur la pierre ou la feuille. Une rôtissoire en aluminium ou une couverture plus permanente, comme un bac à vapeur profond, fera l'affaire.
- Après avoir placé le pain sur la pierre dans le four, placez soigneusement une casserole avec beaucoup d'espace libre au-dessus du pain. Retirer après les 15 premières minutes.
Quelle que soit la méthode choisie, vous trouverez une amélioration marquée de vos pains artisanaux.