Ce pain est épais avec des graines et du bon grain entier. Il peut satisfaire votre envie de pain allemand dense et moelleux. Il utilise le trempage et la fermentation pendant la nuit pour débloquer autant de saveur que possible de la farine.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte 1
- 1 1/4 tasse / 145 g. farine (blé entier)
- 6 c. À soupe / 50 g. farine (seigle foncé)
- 2 c. graines de lin (moulu)
- 3/8 c. sel
- 5/8 tasse d'eau
- Pâte 2
- 1 5/8 tasse / 193 g. farine (blé entier)
- 1/4 c. levure (instantanée)
- 1/2 tasse d'eau
- Pâte de finition
- 6 c. À soupe / 46 g. farine (blé entier)
- 5 cuillères à soupe graines de sésame
- 5 cuillères à soupe graines de tournesol (grillées)
- 5 cuillères à soupe pepitas (graines de citrouille grillées)
- 1/2 c. sel
- 2 c. levure (instantanée)
- 1 cuillère à soupe. mon chéri
Comment le faire
- Commencez le pain le soir avant de le faire cuire. Amener tous les ingrédients à température ambiante. Dans le premier bol, mélanger les 5 premiers ingrédients (pâte 1) jusqu'à la formation d'une boule molle.
- Pour le deuxième bol, mélanger les ingrédients secs avec la farine jusqu'à ce qu'une boule de pâte puisse se former. Pétrir pendant 2 minutes, laisser reposer et pétrir à nouveau avec les mains mouillées. Cette "éponge" va augmenter légèrement avant le matin. Cette pâte devrait être collante.
- Envelopper la pâte 1 dans une pellicule de plastique et laisser sur votre table pendant la nuit. Placer la pâte 2 dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule de plastique pour qu'elle ne sèche pas et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Pour faire la pâte de finition:
- Le matin, retirez la pâte 2 du réfrigérateur au moins une heure avant de l'utiliser. Couper ou pincer les deux pâtes en plusieurs morceaux et les placer ensemble dans un bol.
- Saupoudrer avec les 6 cuillères à soupe supplémentaires de farine. Ajouter les graines de sésame, de tournesol et de citrouille, avec le sel, la levure (vous pouvez ramollir dans 1 cuillère à soupe d'eau si ce n'est pas de levure "instantanée") et le miel et pétrir ensemble pendant environ 5 minutes.
Vous devriez avoir une pâte homogène à la fin de ce mélange (cela peut être fait avec un mélangeur sur socle et un crochet pétrisseur). S'il est trop collant (ne pas sortir de vos mains ou de votre cuillère), vous pouvez ajouter une petite quantité de farine, mais puisque la farine de blé entier absorbe beaucoup d'eau, essayez d'en ajouter le moins possible. - Démouler sur une planche légèrement farinée et pétrir pendant 3 minutes. Laisser reposer 5 minutes. La pâte doit être ferme mais légèrement collante (colle légèrement aux mains).
- Après 5 minutes, pétrir à nouveau pendant 1 minute, former une boule, placer dans un récipient propre et couvrir avec un torchon pour laisser lever.
- Laisser lever à température ambiante 1-2 heures, ou jusqu'à ce que bien monté (presque doublé). Je garde ma maison à 58 ° F en hiver, donc mon ascension a pris environ 4 heures.
- Pour un pain autoportant, formez une forme ronde ou ovale (ne pas pétrir à nouveau ou vous retirez l'air), dessinez la surface de la pâte de haut en bas et pincez la pâte fermée sur le fond. Déposer sur une plaque à biscuits graissée. Décorer le dessus si désiré (mouiller avec de l'eau pour coller les graines de pavot, les graines de sésame ou le blé concassé) et laisser lever jusqu'à ce que le pain ne soit pas doublé. Cela prendra 60 minutes à 2 heures.
- Environ 20 minutes avant la cuisson, commencez à préchauffer votre four à 500 ° F. Pour un pain sur pied, placez une vieille casserole en aluminium sur le panier inférieur et votre grille de cuisson au niveau suivant. Voir cet article sur l' utilisation de la vapeur dans votre four pour plus d'informations.
- Couper la surface du pain avec une lame de rasoir tranchante ou un couteau tranchant jusqu'à environ 1/4 de pouce de profondeur.
- Pour cuire au four, placez la plaque à biscuits dans le four, tirez la grille inférieure avec la vieille casserole et versez environ 2 tasses d'eau dedans. Fermez vite. Si vous avez un vaporisateur avec de l'eau, ouvrez le four après 3 et 6 minutes et donnez 10 jets rapides sur les parois du four. Baissez le four à 450 ° F après 10 minutes et faites cuire pendant 30 à 40 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 200 ° F.
- Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher ou il sera encore humide à l'intérieur.