Prawn Balchao est un plat ardent de Goa (dans l'ouest de l'Inde côtière) qui est presque comme un cornichon. Faites comme les Goans et servez-les avec du riz bouilli chaud. La cuisine de la région de Goan est fortement basée sur leurs fruits de mer abondants, avec des influences des cultures hindoue, musulmane et portugaise.
Ce cornichon se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs jours, c'est donc quelque chose que vous pourrez préparer à l'avance et que vous aurez à votre disposition pour les invités ou pour les repas plus tard dans la semaine.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres (1 kg) de crevettes petites à moyennes (nettoyées et déveinées)
- 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol
- 2 gros oignons hachés
- 3 grosses tomates hachées bien
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail ou 7-10 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre ou un morceau de gingembre de 1 pouce, haché.
- 10 à 12 piments rouges séchés
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 c. À thé de graines de moutarde
- Bâton de cannelle de 2 pouces
- 8 à 10 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 tasse de vinaigre
- Sel au goût
Comment le faire
- Nettoyer et déveiner les crevettes. Mettre les crevettes dans un grand bol et saupoudrer de sel. Mettez-les de côté.
- En utilisant une poêle sèche à feu moyen, rôtir les piments rouges séchés, les graines de cumin, les graines de moutarde , les clous de girofle et la cannelle jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur arôme. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Broyer le gingembre, l'ail et les épices grillées en une pâte lisse en utilisant le vinaigre . Vous pouvez le faire avec un petit robot culinaire ou un mortier et un pilon.
- Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à wok. Ajoutez les crevettes et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Retirer de la poêle et les mettre de côté.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la tomate et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Maintenant, ajoutez la pâte d'épices et de vinaigre, le sucre et le sel au goût et faites frire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala.
- Ajouter les crevettes à ce masala, bien mélanger et cuire 2 à 3 minutes.
- Servir avec du riz bouilli chaud et ordinaire.
Vous pouvez profiter de ce cornichon immédiatement ou réfrigérer pour profiter du lendemain car toutes les épices se mêlent et s'épanouissent. Il peut rester longtemps dans le réfrigérateur, donc si vous pouvez résister à manger tout d'un coup, vous pouvez l'apprécier avec les repas pour les jours à venir.
Vous pouvez ajuster la quantité de chaleur dans ce plat en variant la quantité de piments rouges, qui est le seul élément épicé chaud. Si vous avez une source de feuilles de curry fraîches, ajoutez-en quelques-unes avec les tomates pour les faire frire avec les oignons. Ils ajoutent un merveilleux élément piquant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 478 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 500 mg |
| Sodium | 1 898 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 66 g |