Le magazine Gourmet décrit le quinoa comme étant «le nouveau venu en ville qui roule dans une décapotable brillante». Adeena Sussman écrit: «Ce grain-qui-n'est-pas-un-grain devient la belle du bal de la Pâque.
Pourquoi le quinoa est casher pour la Pâque
Pourquoi le quinoa (ween-wah), autrefois un produit de santé alimentaire obscur, devient-il si vite un aliment de base de la Pâque? Tout d'abord, les juifs ont été ravis pendant des siècles pour un casher pour l'amidon de la Pâque, autre que les pommes de terre.
La loi juive interdit tous les produits de blé au levain, appelés « hamets» , à la Pâque. Et les Juifs ashkénazes s'abstiennent également de manger quoi que ce soit contenant même une trace de maïs, de haricots ou de riz, appelés kitniyot . Ainsi, cette nourriture kasher-pour-la-Pâque, qui ressemblait à du grain, se remplissait, devait être accueillie à bras ouverts.
Le quinoa n'est pas un grain
Alors que le quinoa a été importé pour la première fois aux États-Unis du Chili dans les années 1980, il n'a été jugé casher pour la Pâque en 1999 lorsque le rabbin de Star-K Shmuel Heinemann a répondu à l'enquête d'un client.
Le rabbin Heinemann a découvert que le quinoa, un noyau ressemblant à une graine de sésame qui rappelle le riz, n'est pas un grain. Le quinoa fait partie de la famille des betteraves.
Lorsque Star-K a testé le quinoa pour voir s'il augmenterait, ils ont constaté qu'il se décomposait réellement. En outre, le rabbin Heinemann a déterminé que le quinoa n'est pas kitniyot. Il ne pousse pas à proximité du hametz et sa croissance ne ressemble pas à celle du kitniyot.
Et il n'y a pas de précédent religieux inclus dans l'interdiction contre les kitniyot.
Le quinoa obtient le sceau d'approbation
Ainsi, Star-K a publié une déclaration selon laquelle «le quinoa est 100% cachère L'Pesach». Bien que tout le monde s'accorde à dire que le quinoa n'est pas le hametz, il y en a quelques-uns qui le considèrent comme kitniyot.
Il convient de noter que les rabbins recommandent d'acheter du quinoa «à grains entiers» emballé par une entreprise qui n'emballe que du quinoa, comme Ancient Harvest ou Trader Joe's pour la Pâque.
Le quinoa est également bon pour vous
Les statistiques de santé du quinoa ont encore alimenté son ascension vers la célébrité sur la table de la Pâque. Le quinoa est chargé de fibres et de protéines. Et le quinoa est sans gluten mais contient plus de calcium, de fer et de protéines que le blé.
Comment préparer le quinoa
Pendant la Pâque, quand nos cuisines ont été renversées et retournées, la préparation facile du quinoa en fait un endroit particulièrement agréable pour Pessa'h.
Pour préparer le quinoa, il suffit de le verser dans de l'eau bouillante (deux fois plus d'eau que le quinoa), d'éteindre la flamme, de recouvrir le pot et de le laisser cuire pendant environ 10 minutes.