Recette de sauce aux encornets et spaghettis au calamar

Dans ce spectaculaire plat italien appelé spaghetti al nero di seppia , un calamar frais et tendre est cuit dans une sauce contenant sa propre encre. Cela ajoute à la fois une saveur marine acidulée et une lueur noire profonde à la sauce. Vous devrez probablement aller à un poissonnier qui a du poisson très frais pour obtenir le calmar, mais ça vaut le détour.

Il y a, bien sûr, des pâtes à l'encre de calamar, dans lesquelles l'encre de calmar est mélangée dans la pâte de sorte que les pâtes elles-mêmes soient noires. Cependant, c'est un plat complètement différent. Dans cette recette, les spaghettis ordinaires sont mélangés à une sauce acidulée à base d'encre de seiche, de vin blanc, de pâte de tomate et de calamars. C'est très intéressant et définitivement une aventure culinaire.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 1/4 livres / 600 grammes
• calmar (extrêmement frais, non nettoyé)
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail (pelées, émincées)
• 1 petit bouquet de persil (émincé)
• Poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (diluée dans un peu d'eau, ou 3 cuillères à soupe de sauce tomate)
• 1/3 tasse / 80 ml de vin blanc (sec)
• 1-2 cuillères à soupe de sel (mer grossière)
• 3/4 livre / 320 grammes de spaghettis
• Sel de mer fin au goût

Comment le faire

Nettoyez le calmar

1. Pour commencer à nettoyer le calamar , séparez soigneusement les têtes des tentacules.
2. Retirez les tripes, en mettant de côté les sacs d'encre (attention à ne pas les casser).
3. Laver le calamar bien sous l'eau froide, couper les corps en dés et hacher les tentacules.
4. Sur un petit bol, ouvrez les sacs d'encre et collectez l'encre.

Faire cuire le plat

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire sauter l'ail sans le laisser brunir.
2. Ajouter le calamar, le persil haché et un généreux saupoudrage de poivre fraîchement moulu.

1. Couvrir et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 45 minutes. Vérifiez-le périodiquement pour vous assurer qu'il ne colle pas (si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau chaude).
2. Une fois la sauce mijotée, mélangez la sauce tomate ou la pâte avec le vin blanc et ajoutez-la au pot.
3. Laisser mijoter pendant 20 minutes, à découvert.
4. Diluer la sauce avec un peu d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter 30 minutes de plus. À ce stade, la sauce ne doit pas être trop soupe ni trop sèche.
5. Trente minutes avant de servir, porter à ébullition 3 litres d'eau, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de gros sel et remuer. Une fois qu'il est retourné à ébullition, ajoutez les pâtes.
6. En même temps, incorporez l'encre de calmar dans la sauce en ajoutant la quantité qui convient à votre goût.
7. Lorsque les spaghettis sont al dente (généralement de 8 à 10 minutes, selon la marque), égouttez-les bien.
8. Mélanger les spaghettis avec la sauce pour bien enrober tous les mèches et servir.

Suggestions de jumelage de vins

Un vin blanc serait un excellent accord pour ce plat. Vous pouvez même profiter du reste du vin avec lequel vous avez cuisiné. Un Lugana pourrait être bien aussi, et un Chardonnay fait un autre choix digne et facilement réalisable.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	463
Graisse totale	16 g
Gras saturé	2 g
Graisse insaturée	10 g
Cholestérol	330 mg
Sodium	3,644 mg
Les glucides	44 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	32 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)