Évitez les calmars caoutchouteux en utilisant des temps de cuisson appropriés
Le calmar n'a rien à se vanter quand il s'agit de regards. En effet, il a été l'antagoniste dans beaucoup de films de monstres. Aussi laid que cela puisse paraître, cette créature marine apporte une délicieuse touche de l'océan à vos plats à un prix abordable.
Calmars et calamars
- Le calmar doit être cuit soit très peu de temps, soit très longtemps. Tout ce qui se trouve entre les deux le transforme en caoutchouc. Deux minutes à feu vif, c'est beaucoup. Au-delà, il faudra au moins 30 minutes à une heure pour le ré-attendrir.
- 12 onces de calmars entiers ou 6 onces nettoyées = 1 portion standard.
- Un calmar de 6 pouces pèse environ 4 onces. Mesurez le corps, à l'exclusion des tentacules, et faites 5 pouces ou moins votre objectif pour la cuisson rapide et plus grande pour la cuisson longue.
- Ceux qui pèsent moins de 10 onces sont les plus désirables pour la tendresse. Cependant, si vous cherchez à récolter l'encre, vous aurez besoin de calmar de plus de 5 pouces.
- Lors de l'achat de calmar non nettoyé à utiliser dans une recette qui spécifie calmars nettoyés, vous aurez besoin d'environ 25 à 50 pour cent de plus. Jusqu'à la moitié du poids corporel peut être jeté pendant le nettoyage.
- Pour les calmars cuits rapidement, prévoir 1/4 à 1/2 livre par personne. Pour les plats cuisinés longtemps, comptez au moins 1/2 livre par personne pour permettre le rétrécissement.
- Faire bouillir le calamar en le plongeant dans de l'eau bouillante rapidement pendant au plus une minute. Plongez dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter, couper au goût et laisser mariner dans votre vinaigrette préférée.
- Conch ou ormeau peut être substitué au calmar dans la plupart des recettes. La saveur et la texture sont très similaires.