Chapati, parfois aussi orthographié chapatti ou appelé roti , est un ancien flabread sans levain qui est commun dans la cuisine indienne, est-africaine et des Caraïbes. La recette de base comprend soit de la farine blanche soit une combinaison de farine de blé blanche et de farine de blé entier mélangée à du sel, de l'eau chaude et parfois un peu de graisse. Aucun agent levant , que ce soit sous forme de levure, d'œufs ou de produits chimiques, tels que la levure chimique ou le bicarbonate de soude, n'est utilisé.
Le mot actuel, chapat , est hindi pour "gifler", qui est la façon dont la pâte mince était traditionnellement faite. Il a été giflé entre les paumes des mains mouillées, tournant entre chaque claque. C'est une forme de pain populaire sur le sous-continent indien et il a été introduit dans d'autres parties du monde par des immigrants, en particulier des commerçants, qui se sont installés en Asie centrale et du Sud-Est et dans les îles des Caraïbes.
Le diamètre exact et l'épaisseur des chapati peuvent varier d'une région à l'autre et certains ménages ont des rouleaux à pâtisserie et des récipients de cuisson spécialisés pour les fabriquer. Certaines recettes traditionnelles peuvent laisser le sel de sorte que le pain agit comme un récipient fade pour les plats fortement épicés. Ou, parfois, du fromage râpé, du radis ou de la poudre de curcuma est ajouté à la pâte pour la couleur et la saveur.
Le pétrissage de la pâte et le repos subséquent sont importants pour développer le gluten et faire en sorte que la pâte soit suffisamment légère pour gonfler et cuire. Certaines méthodes de cuisson traditionnelles indiennes exigent que la pâte soit seulement partiellement cuite dans la poêle et ensuite placée sur une flamme nue pour gonfler le centre comme un ballon.
Chapati, comme naan et pita , est un autre exemple des pains plats qui sont populaires à travers le Moyen-Orient, l'Inde et l'Afrique. Une fois cuits, ils peuvent être utilisés comme un récipient pour contenir de la nourriture ou des trempettes ou simplement tartiner avec du beurre ou du ghee et être servis à côté d'un repas.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de farine tout usage (divisée)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (beurre fondu non salé ou ghee)
- 1 tasse d'eau chaude (entre 110 et 115 F)
Comment le faire
- Ajouter la farine et le sel dans un grand bol.
- Incorporer l'huile, le beurre ou le ghee et bien mélanger.
- Verser l'eau tiède et mélanger pour former une pâte. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, la former en une boule, et envelopper avec du plastique. Mettez-le de côté pour se reposer pendant environ 1 heure.
- Divisez la pâte en 6 boules de taille égale. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie , rouler chaque boule, sur une surface farinée, à environ un diamètre de 8 pouces.
- Chauffer une poêle en fonte ou une autre plaque de cuisson sèche et cuire chaque chapati, un à la fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, environ 1 minute de chaque côté. Appuyez légèrement sur les bords avec une spatule pour aider à la formation de bulles d'air. Servir chaud.