La sauce blanche, également connue sous le nom de Béchamel , est utilisée dans une variété de plats et constitue la base de nombreuses sauces.
L'épaisseur de la sauce blanche dépend du plat que vous faites. Une fine sauce blanche est utilisée dans les soupes à la crème; une sauce blanche moyenne est généralement utilisée dans les cocottes et comme sauce ou sauce. Les sauces blanches épaisses et épaisses sont utilisées dans les mélanges de soufflé et de croquette.
Voici les étapes pour une sauce blanche de base mince, moyenne, épaisse, ou lourde avec quelques variations populaires.
De quoi as-tu besoin
Sauce blanche mince
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
- dash poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de lait ou moitié-moitié
Sauce blanche moyenne
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- dash poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de lait ou moitié-moitié
Sauce blanche épaisse
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- dash poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de lait ou moitié-moitié
Sauce blanche épaisse
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- dash poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de lait ou moitié-moitié
Comment le faire
- Dans une petite casserole , faire fondre le beurre à feu doux.
- Incorporer la farine dans le beurre fondu.
- Ajouter 1/4 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
- Cuire à feu doux, en remuant, pendant au moins 2 minutes pour minimiser le goût de «farine».
- Ajouter lentement 1 tasse de lait en remuant constamment.
- Continuez à cuire lentement jusqu'à consistance lisse et épaissie.
Conseils
- Pour faire la sauce Béchamel standard, après avoir ajouté le lait à la recette de sauce blanche moyenne ajouter 1 petit oignon parsemé de 3 clous de girofle, une feuille de laurier et un gril de muscade.
- Des bouillons légers, de la crème ou une combinaison peuvent être utilisés à la place du lait (voir les variations ci-dessous).
- Ajoutez plus de saveur en ajoutant du sel de céleri, de la muscade, une cuillère à café de jus de citron, du jus d'oignon ou du sherry, ou quelques cuillères à soupe de ciboulette hachée ou de persil.
Variations
- Sauce au fromage: Ajoutez 1/2 à 1 tasse de fromage cheddar râpé à la sauce dès que vous l'enlevez du brûleur. Remuez jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Mélanger avec des pâtes, l'ajouter aux plats en cocotte ou servir au-dessus des légumes.
- Velouté: Au lieu de lait, cette sauce est faite avec du bouillon ou du bouillon. Utilisez du poulet, du bœuf ou du bouillon de poisson ou utilisez un bouillon de légumes. Selon le type de bouillon ou de bouillon que vous utilisez, c'est une bonne sauce à servir avec du poulet, du bœuf, du poisson et des fruits de mer, ou des légumes.
- Sauce à la crème: Ajouter quelques cuillères à soupe de crème épaisse à la sauce juste avant qu'elle soit faite.
- Sauce aux herbes: Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de basilic séché, de ciboulette ou d'aneth à la sauce quelques minutes avant que cela ne soit fait. Ou ajoutez environ 1 cuillère à café d'herbes fraîches.