En Grèce , vous pourriez faire cela différemment - en utilisant de longs morceaux de peau d'orange, les enroulant et les attachant avec du fil - mais cette version simplifiée de Glyko Portokalaki (en grec: γλυκό πορτοκαλάκι, prononcé: ghlee-KOH por-toh-kah-LAH- kee) est tout aussi délicieux, et il n'y a pas de couture impliquée. Croyez-le ou non, les bonbons à la cuillère sont très populaires en Grèce! Appréciez ceci par la cuillerée comme garniture de casse-croûte, de dessert, ou de dessert.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre d'oranges
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Ingrédients utilisant 3 oranges navel:
- 3 oranges navel (2 1/2 livres)
- 2 1/2 tasses de sucre
- 1 1/4 tasse d'eau
Comment le faire
Préparer la peau d'orange
- Retirer toute la couche externe orange foncé de la peau à l'aide d'une râpe à légumes fine.
- Coupez les extrémités de l'orange (en enlevant suffisamment pour exposer la pulpe d'orange) et jetez-les.
- Trancher l'orange en deux, puis les quartiers, puis les huitièmes - de haut en bas. Retirer la peau en lanières.
- Couper les bandes en deux, sur toute la largeur. J'aime faire une coupe biaisée (sur une inclinaison) mais une coupe droite fonctionne tout aussi bien.
Supprimer l'amertume
La peau d'orange, avec ou sans la partie externe, est amère.
Ce processus supprime la plupart de cette amertume sans blanchir la saveur et adoucit la peau.
- Placer la pelure dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes, à partir du moment où il commence à faire des bulles.
- Égoutter dans une passoire ou une passoire et rincer sous l'eau froide courante.
- Répétez les étapes 1 et 2, en faisant bouillir pendant 3 minutes.
- Répétez l'étape 3. Temps total d'ébullition: 11 minutes.
- Déposer les morceaux de peau sur un torchon et laisser sécher pendant plusieurs minutes à plusieurs heures.
Si vous avez besoin de faire une pause, c'est l'endroit idéal pour le faire. La peau ne sèche pas complètement. C'est juste pour enlever l'excès d'humidité.
Préparer le Sweet
- Placez le sucre et l'eau dans une casserole et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition à feu vif et cuire 5 minutes.
- Ajouter la peau d'orange, remettre à ébullition et cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir légèrement (il devrait être assez sirupeux - mais assez épais pour recouvrir une cuillère en métal).
- Incorporer le jus de citron et retirer la casserole du feu.
- Laisser refroidir complètement avant de stocker dans des bocaux stérilisés.
Suggestions de service
- En Grèce, les bonbons à la cuillère sont servis comme le montre la photo - une cuillerée sur une petite assiette, généralement accompagnée d'un verre d'eau froide. Ils ne sont pas servis comme des desserts, mais plutôt comme une collation sucrée. Dans votre maison, les bonbons à la cuillère pourraient trouver un endroit comme un dessert, une collation ou une sauce dessert avec de la crème glacée, du yaourt, des gâteaux et même des pâtisseries.
Qu'est-ce qui reste?
- L'écorce d'orange râpée de trois oranges navel vient à environ 1/2 tasse, et il y a, bien sûr, trois oranges délicieuses! La fabuleuse pâtisserie Phyllo au yogourt à l'orange fait appel à du jus d'orange et à une demi-tasse de zeste d'orange râpé.