L'un des changements les plus importants qui se produisent dans les zones de haute altitude concernant la cuisson est le point d'ébullition de l'eau. Au fur et à mesure que l'altitude augmente, la pression atmosphérique qui diminue sur l'eau diminue, ce qui permet à l'eau de bouillir à des températures plus basses.
Un point d'ébullition plus bas signifie que la nourriture cuit à une température plus basse, malgré le fait que l'eau bout. Il est important de savoir à quel point la température de l'eau bouillante est réduite à mesure que l'altitude augmente.
Avec près d'un tiers des ménages américains résidant dans des endroits de haute altitude, cette simple science peut grandement affecter votre cuisine. Vérifiez votre altitude par rapport à cette carte pour voir si vous cuisinez à des températures plus basses que prévu.
Point d'ébullition de l'eau à différentes altitudes
| Altitude ft. (Mètres) | Point d'ébullition - Fahrenheit | Point d'ébullition - Celsius |
| 0 pi (0 m) | 212 ºF | 100 ºC |
| 500 pieds (152 m.) | 211 ºF | 99.5 ºC |
| 1000 pi (305 m.) | 210 ºF | 99 ºC |
| 1500 pi (457 m.) | 209 ºF | 98,5 ºC |
| 2000 pieds (610 m.) | 208 ºF | 98 ºC |
| 2500 pieds (762 mètres) | 207 ºF | 97,5 ºC |
| 3000 pieds (914 m.) | 206 ºF | 97 ºC |
| 3500 pi (1067 m) | 205.5 ºF | 96 ºC |
| 4000 pi (1219 m.) | 204 ºF | 95,5 ºC |
| 4500 pi (1372 m) | 203.5 ºF | 95 ºC |
| 5000 pi (1524 m) | 202 ºF | 94,5 ºC |
| 5500 pi (1676 m.) | 201.5 ºF | 94 ºC |
| 6000 pi (1829 m.) | 200.5 ºF | 93,5 ºC |
| 6500 pi (1981 m.) | 199.5 ºF | 93 ºC |
| 7000 ft. (2134 m.) | 198.5 ºF | 92,5 ºC |
| 7500 pi (2 286 m) | 198 ºF | 92 ºC |
| 8000 pi (2438 m.) | 197 ºF | 91,5 ºC |
| 8500 pi (2591 m.) | 196 ºF | 91 ºC |
| 9000 pi (2743 m.) | 195 ºF | 90,5 ºC |
| 9500 pi (2895 m.) | 194 ºF | 90 ºC |
| 10000 ft. (3048 m.) | 193 ºF | 89.5 ºC |
Les températures ont été arrondies au demi-degré.
Comment trouver votre altitude
Il est plus facile que jamais de trouver votre altitude en ligne ou avec votre téléphone portable. Vous pouvez simplement demander à votre assistant vocal "Quelle est mon altitude?" et obtenez une réponse rapide. Si vous utilisez un ordinateur de bureau, vous pouvez faire une recherche sur le Web de votre emplacement pour l'altitude.
Si vous avez un GPS, il vous indiquera également votre altitude.
Conseils de cuisson à haute altitude
Si vous avez seulement à vous soucier de la façon dont l'eau bouillante est affectée par l'altitude, la cuisson ne poserait pas autant de problèmes. Votre pot d'eau arrivera à ébullition plus tôt car il bouillira à une température plus basse qu'au niveau de la mer.
Vous faites bouillir votre nourriture plus longtemps parce qu'elle bout à une température plus basse. Cela signifie qu'il faut plus de temps pour faire des pâtes et du riz, et il se peut que vous deviez ajouter plus d'eau au pot car il s'évapore avant d'avoir la bonne consistance.
Mais l'ébullition n'est pas la seule chose à laquelle vous devez faire attention. Chaque méthode de cuisson, type d'ingrédients et une combinaison d'ingrédients peuvent nécessiter des réglages différents pour compenser la haute altitude. Comme vous pouvez le voir dans le tableau, il n'y a pas de solution unique en haute altitude. Voyez comment vous pourriez changer votre technique de cuisson à haute altitude .
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