Le maïs mexicain en épi devient de plus en plus connu à l'extérieur du Mexique. Moins bien connus - mais tout aussi délicieux (plus faciles à manipuler) - sont des esquites (es-KEE-tehs prononcés), ou des grains de maïs de l'épi, cuits et condimentés à leur manière particulière. Ces deux plats sont le plus souvent consommés comme collation à l'intérieur de leur pays d'origine, mais les esquites font un excellent plat d'accompagnement pour les viandes grillées ou les viandes ou poissons frits. Ce qui suit est une version de base; Ne manquez pas les variantes ci-dessous la recette qui donne des idées sur la façon de personnaliser vos esquites pour correspondre à l'occasion ou aller bien avec les autres plats que vous servez.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 épis de maïs tendre (maïs) - choisissez du maïs blanc pour une expérience esquites plus authentique
- 2 cuillères à soupe de lard de porc de bonne qualité, de la graisse de bacon ou de l'huile de cuisson
- ½ d'un oignon blanc ou violet de taille moyenne (coupé en dés)
- 1 piment jalapeño frais ou piment poblano
- poivre (ou plus, au goût) (épépiné et coupé en dés)
- ½ cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe
- Jus de lime mexicain (fraîchement pressé)
- 1 tasse de crème sure, crème mexicaine, mayonnaise ou une combinaison de ces ingrédients
- 2/3 tasse de fromage affiné déchiqueté ou émietté (tel que
- Cotija mexicaine, queso añejo ou parmesan)
Comment le faire
En utilisant un couteau très pointu et beaucoup de prudence, couper les grains de maïs des épis.
Faites chauffer le saindoux, la graisse de bacon ou l'huile dans une grande poêle. Ajouter les grains de maïs, l'oignon coupé en dés et le piment chili coupé en dés. Faites sauter, en remuant fréquemment, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le maïs soit cuit et que les légumes soient tendres, mais pas brunis. Si le mélange devient trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de poulet. Incorporer le sel et le jus de citron vert.
Cuillère vos esquites chauds dans des bols individuels. Garnir chacune d'une cuillerée de crème ou de mayo et d'une cuillerée de fromage. Manger avec une cuillère.
Variations sur Esquites
Si vous pouvez mettre la main sur de l' epazote fraîche, hachez une poignée de feuilles et ajoutez-la au mélange juste une minute avant d'éteindre la chaleur. Epazote est souvent utilisé dans les esquites au Mexique, et il ajoute une saveur rustique merveilleusement authentique à ce plat.
Échangez la crème ou la mayonnaise pour du fromage à la crème fouetté . Assurez-vous de l'avoir à température ambiante lors de l'utilisation afin qu'il fondre sur le maïs. Utilisez du fromage à la crème ou choisissez une version aromatisée. Pas de fromage à la crème dans votre réfrigérateur? Fouetter les trucs traditionnels avec un batteur électrique.
Pour l'expérience authentique de la cuisine de rue mexicaine , servez vos esquites dans des gobelets jetables et mangez avec une cuillère en plastique. Ajouter un peu de piment en poudre (comme le piment piment) au mélange, ou l'avoir à disposition pour chaque personne à ajouter au goût de leurs portions individuelles.
Esquites sont souvent faites bouillir au lieu de sautés . Utilisez seulement la moitié de la graisse et faites cuire les ingrédients dans environ un quart (un litre) d'eau ou de bouillon de poulet. Servir chaque portion avec une partie du liquide de cuisson.
Se sentir super aventureux? Faites bouillir vos esquites avec des pieds de poulet, comme c'est populaire dans certains endroits au Mexique. Immergez les pieds de poulet dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis utilisez une serviette pour vous aider à retirer la peau de chacun. Placer les pieds pelés, le maïs, l'oignon et le piment dans un quart de litre de bouillon de poulet et cuire jusqu'à tendreté. Augmentez la quantité de sel au goût. Servir un pied de poulet dans chaque bol d'esquites.
Equites "Saveurs"
Avec juste un ingrédient ajouté ou deux, vous pouvez aromatiser votre maïs mexicain d'accord avec la saison ou compléter votre plat principal. Les possibilités sont infinies; Voici quelques-uns pour obtenir votre propre imagination amorcée.
Herbes mexicaines: Ajouter une cuillère à café d'origan séché et épazote séchée, plus ¼ à ½ cuillère à café de cumin moulu, au mélange en même temps que le sel et le jus de citron vert. Cuillère sur la crème ou la mayonnaise et le fromage comme d'habitude.
Fête de la coriandre: Saupoudrez une généreuse poignée de coriandre fraîche hachée (feuilles et tiges) sur chaque portion. Garnir de crème sure, de crème ou de fromage à la crème fouetté.
Pesto Paradise: Ajoutez un peu de votre pesto préféré aux esquites avec le jus de sel et de lime. Ajoutez une cuillerée de crème ou de mayo, puis saupoudrez un peu de mélange d'herbes italiennes (origan séché, romarin et basilic) et du parmesan râpé sur le dessus.
Moutarde Marvel: Mélanger trois parties de mayo à une partie de moutarde préparée (jaune, marron, dijon, ou votre préféré). Garnir chaque portion d'esquites avec une cuillerée de ce mélange, puis saupoudrer sur quelques herbes fraîches séchées ou finement hachées de votre choix (thym, aneth, origan, basilic, etc.)
Comment utiliser les restes Esquites
J'ai trouvé qu'il est très rare d'avoir des esquites, car elles sont si addictivement bonnes. Théoriquement, cependant, les restes pourraient être utilisés de la manière suivante:
Ajouté au riz ou aux oeufs brouillés.
Saupoudré sur n'importe quelle salade
Ajouté à une soupe ou un ragoût
Mélangé avec rajas de poblano (bandes de piment poblano avec de la crème)