Les poires sont un excellent fruit de mise en conserve parce qu'elles sont conservées dans le processus de mise en conserve avec plus de leur couleur, leur saveur et leur texture intacte que beaucoup d'autres fruits. Voici comment les pouvoir pour les meilleurs résultats.
Il y a deux façons de poire en toute sécurité: la méthode du pack chaud et la méthode du pack brut. Bien que cela nécessite moins d'étapes, la méthode d'emballage brut entraîne un produit de qualité inférieure. Les fruits emballés crus ont tendance à rétrécir pendant le traitement et à flotter hors du liquide de mise en conserve.
Les pièces qui flottent vers le haut décolorent et ne sont pas attrayantes une fois les bocaux ouverts.
La méthode du pack chaud réduit la probabilité de flottement et de décoloration des fruits.
Première étape: Choisissez vos fruits avec soin
Choisissez des poires fermes et sans tache pour la mise en conserve. Il est préférable d'utiliser ceux qui sont légèrement sous-mure, mais pas complètement dur. Les fruits trop mûrs sont plus susceptibles de flotter dans les bocaux et ont également une teneur en acide plus faible. C'est l'acidité naturellement présente des poires qui aide à les préserver, pas le liquide de mise en conserve.
Peler et cuire les poires
Trancher les tiges ainsi qu'une fine tranche du bas de chaque poire. Épluchez les poires à l'aide d'un épluche-légumes. Coupez-les en deux et utilisez un couteau à éplucher pour trancher les graines et les noyaux.
Hacher les poires
Préparer un grand bol d'eau acidulée (2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans un gallon d'eau).
Hacher les poires pelées et épépinées en tranches ou en morceaux, selon votre préférence.
Les très petites poires comme les Seckels peuvent être conservées entières ou en moitiés.
Ajouter les morceaux ou les tranches dans le bol d'eau acidulée au fur et à mesure. Cette étape empêche la décoloration.
Une fois que toutes les poires sont coupées et dans l'eau acidulée, les égoutter dans une passoire.
Faites cuire brièvement les poires dans du sirop, de l'eau ou du jus
Bien que les poires soient le plus souvent conservées dans un simple sirop de sucre , il est tout à fait sûr de les mettre dans du jus ou même de l'eau ordinaire.
Le liquide de mise en conserve est un élément aromatisant et non un facteur de sécurité. Si vous utilisez du jus , je recommande le jus de raisin blanc en raison de sa couleur relativement neutre et de sa saveur. Si vous utilisez un autre jus, tel que la pomme, vous pouvez le diluer à 50-50 avec de l'eau afin que la saveur du jus ne domine pas la saveur des poires.
Porter le sirop, le jus ou l'eau à ébullition. Ajouter les morceaux ou les tranches de poires et laisser mijoter pendant 2 minutes.
Remplissez les bocaux
Vos bocaux à conserves n'ont pas besoin d'être stérilisés pour la mise en conserve des poires, mais ils doivent être propres et craquer ou être exempts de copeaux. Ils doivent également être chauds - remplissez-les d'eau très chaude, puis videz-les juste avant de les remplir de fruits.
Utilisez une cuillère trouée pour transférer les poires du liquide qu'elles mijotaient. Remplissez les pots avec le fruit, laissant un espace de tête de 3/4-inch entre le haut des poires et les bords des pots. Emballer les fruits assez serrés sans les écraser (ceci est une autre astuce qui aide à réduire le flottement des fruits).
Versez le liquide chaud que les poires ont mijoté sur le fruit, laissant un espace de tête de 1/2-inch dans chaque pot. Essuyez les bords des bocaux avec un papier ou une serviette en tissu propre et humide (tout aliment sur le bord d'un bocal pourrait empêcher une bonne étanchéité).
Couvercles de conserve sécurisés.
Traiter les pots
Traiter dans un bain d'eau bouillante , 20 minutes pour les bocaux de pinte, 25 minutes pour les quarts. Remarque: ajustez le temps de mise en conserve de votre altitude si nécessaire.