La technique des pâtes "Minimal Water"
La méthode traditionnelle de cuisson des pâtes nécessite 6 pintes d'eau par kilo de pâtes. Mais si vous êtes prêt à faire un peu de brassage, vous pouvez faire des pâtes avec juste une fraction de l'eau.
Vous utiliserez également moins d'énergie de cette façon, car la plus petite quantité d'eau bouillira beaucoup plus rapidement.
De plus, les pâtes cuites en utilisant cette technique fait sa propre sauce. C'est peut-être la recette la plus frugale de tous les temps!
Difficulté: Facile
Temps requis: 20 minutes
Voici comment:
- Remplissez un pot de stock à fond large avec 2 litres d'eau froide. Ajouter 2 cuillères à café de sel casher .
- Ajouter 1 livre de pâtes non cuites à l'eau salée. Porter l'eau à ébullition, en remuant les nouilles fréquemment afin qu'elles ne collent pas ensemble.
- Une fois que l'eau bout, baisser le feu pour laisser mijoter et continuer à cuire, tout en remuant fréquemment, encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente , ou tendre mais ferme à la morsure.
- Égoutter l'eau restante, mélanger les pâtes avec l'huile d'olive ou le beurre et servir avec la sauce désirée. Ou vous pouvez utiliser l'eau de pâtes épaissie comme une sauce (voir ci-dessous).
Conseils:
- Assurez-vous que votre pot est assez large pour accueillir la longueur de vos pâtes .
- Cette technique nécessite beaucoup d'agitation pour empêcher les pâtes de coller, de sorte que vous ne voudrez pas vous éloigner pendant la cuisson.
- L'amidon de l'eau des pâtes restantes est idéal pour ajuster la consistance de la sauce que vous utilisez. Mais vous pouvez aussi faire une sauce à partir du liquide de pâtes - ajoutez-y juste un peu de beurre ou d'huile d'olive, faites-le couler sur les pâtes et servez.
- Si vous voulez utiliser les pâtes, au lieu de les égoutter, vous pouvez utiliser une paire de pinces pour retirer les pâtes cuites - en supposant que vous cuisinez de longues pâtes. Pour d'autres formes de pâtes, comme les coquilles ou les macaronis, vous pouvez retirer les pâtes cuites de l'eau à l'aide d'un écrémeur de raviolis (comparer les prix).
De quoi as-tu besoin:
- Un pot de soupe ou une marmite assez large pour accommoder la longueur de vos pâtes.
- 1 livre de pâtes non cuites.
- 2 litres d'eau froide.
- 2 cuillères à café de sel casher.
- Environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre.