Le caramel anglais est l'incarnation du caramel classique. C'est riche et beurré, avec un claquement ferme et une texture croquante qui ne colle pas à vos dents. Bien sûr, il est délicieux seul, mais il brille vraiment quand il est associé à une épaisse couche de chocolat noir et une pincée de noix.
Caramel anglais peut être un peu capricieux à faire, alors ne vous découragez pas si cela vous prend quelques essais pour bien faire les choses.
Ne substituez pas la margarine au beurre - cela ne fonctionnera pas dans cette recette .
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse d'amandes (entières)
- 1 livre / 2 tasses de beurre (non salé)
- 18 2/3 onces / 2 2/3 tasses de sucre (granulé)
- 1/3 tasse d'eau
- 1/4 tasse de sirop de maïs (léger)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 livre de chocolat (mi-sucré ou aigre-doux)
Comment le faire
- Faire griller les noix en les étalant sur une plaque à biscuits et en les plaçant dans un four à 325 F pendant environ 10 minutes. Remuez-les toutes les 3 à 4 minutes et retirez-les une fois qu'elles deviennent foncées et odorantes. Laisser refroidir les noix, puis les hacher finement avec un couteau ou un robot culinaire.
- Préparez une plaque à biscuits de 12 po x 16 po en la recouvrant d'une feuille d'aluminium et en la vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Mélanger le beurre, le sucre, l'eau, le sirop de maïs et le sel dans une grande casserole à feu moyen. Remuez constamment pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre. Insérer un thermomètre à bonbons et porter le bonbon à ébullition, en brossant périodiquement les côtés avec une brosse à pâtisserie humide pour éviter la cristallisation.
- Continuez à faire cuire le bonbon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il atteigne 300 F. Si le bonbon semble se séparer (avec une couche de beurre fondu sur le dessus) remuer vigoureusement pour le faire revenir à nouveau ensemble. Observez les bonbons à environ 300 F, car ils cuisent rapidement et peuvent brûler à des températures élevées.
- Une fois que le bonbon atteint 300 F, retirer du feu et verser sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez une spatule ou une cuillère pour étaler le bonbon à une épaisseur uniforme. Laisser le caramel commencer à prendre, puis vaporiser un couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif et marquer le caramel en petits carrés ou en rectangles. Laissez le caramel refroidir complètement.
- Une fois que le caramel est frais, cassez-le sur les lignes en petits carrés. Le caramel peut être laissé simple ou trempé dans du chocolat.
- Pour tremper le caramel dans le chocolat, commencez par faire fondre le chocolat. Placez-le dans un bol allant au micro-ondes et mettez-le au micro-ondes par incréments d'une minute, en remuant après chaque minute pour éviter la surchauffe.
- Trempez chaque morceau de caramel dans le chocolat, soit en l'immergeant complètement ou en le trempant à mi-chemin, selon vos préférences. Placer les morceaux de caramel trempés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium. Alors que le chocolat est encore humide, saupoudrer généreusement le dessus avec des noix hachées. Répétez avec le caramel, le chocolat et les noix restants.
- Placez le caramel dans le réfrigérateur pour mettre le chocolat, environ 20 minutes. Une fois cuit, le caramel peut être servi immédiatement ou conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 277 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 31 mg |
| Sodium | 44 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |