Comment faire du concassé de tomates

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Couper un "X" sur le fond de la tomate

Comment faire du concassé de tomates

Tomate concassé (prononcé "conk-a-SAY") se réfère à des tomates qui ont été épluchées, ensemencées et grossièrement hachées.

Nous faisons cela parce que les graines de tomate peuvent avoir un goût amer, et la peau peut être dure et difficile à digérer, surtout lorsque les tomates sont très fraîches. Lorsque nous aurons terminé, nous nous retrouverons avec des tomates en dés, sans peau et sans pépins, que vous pourrez ensuite utiliser dans les sauces, les salades, les omelettes ou dans toute autre recette. Le produit fini est l'équivalent de tomates en dés en conserve, seulement beaucoup plus frais.

Pour commencer, retirez la tige de la tomate (si elle en a une), retournez-la et coupez un "X" dans le fond comme on le voit ici. Ne pas couper trop profondément - juste assez pour marquer la peau.

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Placer la tomate dans l'eau bouillante

Placer la tomate dans l'eau bouillante

Ce processus d'immersion rapide de la tomate dans l'eau bouillante est appelé blanchiment , et il aide à desserrer la peau.

Vous pouvez également blanchir les tomates dans de la graisse chaude dans une friteuse - quelques secondes seulement dans la graisse chaude ferait l'affaire.

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Retirez la tomate après environ 30 secondes

Retirez la tomate après environ 30 secondes

Après environ 30 secondes (donner ou prendre, selon la fraîcheur de la tomate) dans l'eau bouillante, vous verrez la peau se recroqueviller là où vous avez coupé le "X". Cela signifie que c'est fait. Vous aurez envie d'avoir un bol d'eau glacée.

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Plonger la tomate dans le bain d'eau glacée

Plonger la tomate dans le bain d'eau glacée

L'eau glacée empêche la tomate de cuire. Cette étape du processus de blanchiment est parfois appelée "choquant" la tomate (ou tout autre légume qui est blanchi). Choc étant une réaction appropriée à être plongé dans l'eau glacée.

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Transférer la tomate refroidie à votre planche à découper

Transférer la tomate refroidie à votre planche à découper

Après le refroidissement, retirez la tomate de l'eau glacée et transférez-la sur votre planche à découper. Ne le laissez pas dans l'eau trop longtemps ou il peut devenir détrempé. Vous pouvez voir à quel point la peau est lâche.

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La peau de tomate se décolle facilement

La peau de tomate se décolle facilement

En passant, vous pouvez utiliser cette même procédure pour enlever la peau d'autres aliments. Vous pouvez blanchir les pêches pour enlever la peau avant de les cuire dans une tarte, par exemple. Les noix comme les amandes, les noisettes et les pistaches sont souvent blanchies pour enlever leur peau, qui peut être amère, avant de les utiliser dans d'autres recettes.

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Couper la tomate en deux et presser les graines

Couper la tomate en deux et presser les graines

Assurez-vous de couper la tomate horizontalement (c.-à-d. Le long de l'équateur) et non pas à travers la tige. Maintenant, vous pouvez soit presser les graines ou les évider avec votre doigt.

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Le concassé de tomates finies

Le concassé de tomates finies

Maintenant, donnez une côtelette grossière à la tomate pelée et sans pépins et vous avez terminé. Les tomates concassées sont beaucoup plus faciles à couper en dés, car c'est cette peau embêtante qui cause généralement les problèmes.

Lorsque vous cuisinez avec des tomates concassées, vous constaterez que vos plats ne sont pas aussi liquides que si vous utilisiez des tomates crues coupées en dés. Si vous avez déjà essayé de faire des œufs brouillés ou une omelette avec des tomates en dés, vous savez ce que je veux dire.