Comment cuisiner avec de la lavande culinaire
La lavande est reconnue comme une herbe culinaire pour son parfum propre et distinctif et sa saveur florale, toujours aussi légèrement mentholée. C'est aussi l'un des assaisonnements les plus difficiles à cuisiner, en raison de son potentiel à dominer facilement les plats. Utilisez ce guide de référence pour découvrir les secrets d'appariement des saveurs et apprendre les astuces professionnelles pour cuisiner avec la lavande.
Acheter de la lavande française
Assurez-vous d'acheter des bourgeons de lavande culinaires spécialement marqués pour la cuisson.
Les plantes de lavande à la pépinière locale peuvent sembler attrayantes, mais elles peuvent être chargées de pesticides et d'autres produits chimiques indésirables. Si vous avez le choix, optez toujours pour le bio lorsque vous choisissez des fleurs culinaires ou faites pousser les vôtres.
Cuisiner avec de la lavande
Le plus léger saupoudrage de la lavande va un long chemin dans la cuisine. Utilisez des bourgeons frais ou séchés, mais attention, l'essence devient plus forte et plus concentrée en séchant. Utilisez une touche très légère ou risquez d'infuser le plat entier avec de l'amertume ou une saveur curieusement savonneuse. Lorsque vous cuisinez avec de la lavande séchée, réduisez la quantité de 2/3 si la recette exige de nouveaux bourgeons. Exemple: 1/2 cuillère à thé séchée = 1 1/2 cuillères à café de frais.
Appariements de saveur avec de la lavande
La saveur douce et parfumée de la lavande complète une gamme d'aliments sucrés et salés. Ingrédients lavande va bien avec: fraises, bleuets, poires, citron, orange, miel, sauge, romarin, origan, thym, poivre noir et chocolat.
Différentes façons d'apprécier la lavande
Produits de boulangerie, mélanges d'herbes , sauces à salade, beurre blanc, crème glacée et sorbet, soupes et ragoûts à la provençale et frictions à sec sont de bons exemples pour les bourgeons de lavande.
Astuces pour utiliser la lavande pour s'assurer qu'elle n'est pas trop puissante
Pour les bonbons: les notes florales de Lavande jouent bien des baies et des agrumes dans les produits de boulangerie.
Au lieu d'ajouter de petites quantités de fleurs séchées réelles à des recettes, essayez d'utiliser du sucre infusé à la lavande pour améliorer les plats sucrés avec juste la moindre note de bonté florale. Affinez-le en infusant les fleurs séchées en crème pour la ganache, la crème fouettée, la crème brûlée et la crème anglaise, ou en sirop simple pour une variété de desserts, de thé glacé et de cocktails.
Pour les saveurs: Faire griller légèrement la lavande séchée dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, pour en approfondir la complexité et enlever les notes parfumées. Enlever la qualité unique qui rend la lavande si distincte ne ternit pas sa saveur unique, mais donne plutôt aux convives l'expérience de se demander "quelle est cette saveur merveilleuse, je ne peux pas mettre le doigt dessus" au lieu de mordre dans une bouchée de parfum floral.