Les tripes de boeuf, qui sont la doublure de l'estomac de bœuf, sont appelées "callos" en espagnol. C'est un plat très traditionnel à Madrid et a été servi dans les tavernes et sur les tables à manger familiales depuis des siècles. C'est un repas copieux parfait pour les froides journées d'hiver.
Comme tous les plats traditionnels, il existe de nombreuses variantes. Cette recette comprend du jambon serrano et du boudin (boudin espagnol), tandis que d'autres peuvent utiliser des joues de bœuf et une touche de vin blanc. Il a également la possibilité d'ajouter des pois chiches ; mais pas traditionnel dans ce tripe, les haricots épaississent un peu le bouillon.
Vous pouvez trouver des tripes de boeuf dans la plupart des marchés. Il y a trois sortes de tripes - les nids d'abeilles (les plus tendres), les tripes de poche (moins tendres) et les tripes plates ou lisses (les moins tendres). Si vous le pouvez, achetez les tripes en nid d'abeilles. Cette recette comprend également le pied de veau ou de porc - lors de l'achat, assurez-vous qu'il est coupé en deux. Le boucher local peut le couper en quelques secondes avec ses outils pointus
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres. (1 kg.) Tripes de bœuf
- 125 grammes. (60 ml.)
- vinaigre blanc
- 2 oignons moyens jaunes ou blancs
- 1 tête d'ail
- 1 pied de veau ou de cochon (coupé en deux)
- 2 feuilles de laurier
- 6 à 10 grains de poivre noir
- 6 onces. (150 gr.)
- s
- jambon errano
- 8 oz (225 gr.)
- Saucisse de chorizo espagnol
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. paprika espagnol
- 8 oz (225 gr.)
- Saucisse de boudin espagnole (sang)
- 1 boîte de pois chiches (16 oz) (facultatif)
Comment le faire
- Nettoyez les tripes sous l'eau courante froide. Mettre dans un bol d'eau froide et de vinaigre pendant quelques minutes, puis rincer abondamment. Couper en morceaux d'environ 3 pouces carrés.
- Hacher grossièrement 1 oignon. Prenez la tête d'ail et épluchez chaque clou de girofle.
- Dans une grande poêle à fond épais ou une casserole, placer les tripes et le pied de veau / porc. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute. Verser toute l'eau et la mousse ou l'écume qui s'est formée.
- Ajouter de l'eau pour couvrir les tripes et le pied de veau dans la même poêle. Mettez l'oignon haché et tous sauf 3 gousses d'ail épluchées, les feuilles de laurier et les grains de poivre en pot. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur. Laisser mijoter pendant 3 heures.
- Hacher finement l'oignon et l'ail restants. Couper le jambon serrano en petits carrés. Trancher la saucisse de chorizo en rondelles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail, le jambon et le chorizo pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Retirer du feu et incorporer le paprika. Ajouter le mélange aux tripes.
- Couper la morcilla en rondelles et la placer dans le pot. Si vous utilisez des pois chiches, ajoutez-les maintenant et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- La façon traditionnelle de servir les callos est dans des bols en terre cuite, accompagnés de pain rustique.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 746 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 255 mg |
| Sodium | 1 499 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 72 g |