Recette de bisque de homard (difficulté moyenne)

Il y a un moyen facile et difficile de faire de la bisque de homard.

Le chemin difficile n'est pas si dur dans le sens de difficile, car il prend beaucoup de temps. Vous commencez avec un homard vivant, et les choses deviennent encore plus intéressantes à partir de là.

Vous pouvez en savoir plus sur la technique , mais la chose principale à comprendre est qu'il y a une tonne de saveur dans les coquilles de homard, et ainsi, afin d'infuser votre biscuit avec la saveur de homard la plus intense et la plus intense, vous devez utiliser le coquilles, et il implique un certain nombre de mesures.

Vous pouvez également faire une bisque en toute simplicité, qui est de faire une béchamel de base et peut-être le réduire en purée avec de la viande de homard cuite et l'assaisonner et le servir garni de morceaux de chair de homard et d'herbes hachées.

Il y a aussi une façon moyenne. La façon Goldilocks, si vous voulez. Avec cette méthode, vous pouvez utiliser de la chair de homard fraîche ou congelée, et la base de la soupe sera un velouté , qui est un type de sauce faite par épaissir le stock de roux . Si vous pouvez vous procurer des stocks de homard, des marchés de poissons et des magasins d'alimentation spécialisés, vous les trouverez parfois dans la section congelée - mais vous pouvez utiliser des stocks de poisson achetés en magasin, qui sont actuellement largement disponibles, ou même des légumes.

J'éviterais d'utiliser du bouillon de poulet, car je ne pense pas que ces saveurs vont de pair - poulet et homard. Et bien que j'aime le surf et le gazon, je pense que le bouillon de boeuf rendrait la biscuit trop sombre.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et faire revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer la farine pour former un roux, et cuire pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer l'eau-de-vie, puis le bouillon et la feuille de laurier. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
  2. Retirer du feu et filtrer directement dans un mélangeur. Ajouter la pâte de tomates et la moitié de la chair de homard et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
  3. Remettre la soupe en purée dans la casserole et ajouter plus de bouillon ou de bouillon pour ajuster l'épaisseur si nécessaire. Incorporer le reste du homard et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien chaude. Assaisonnez avec du sel kasher et du poivre blanc, versez dans des bols manipulés, garnissez d'herbes fraîches hachées et servez.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 298
Graisse totale 15 g
Gras saturé 8 g
Graisse insaturée 5 g
Cholestérol 83 mg
Sodium 738 mg
Les glucides 21 g
Fibre alimentaire 3 g
Protéine 11 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)