Une recette classique de bisque de homard français doit être l'épitomé de la signification du mot Bisque ; mieux décrit comme une soupe épaisse et crémeuse. Un bisque est le plus souvent, mais pas exclusivement, fabriqué à partir de crustacés, qu'il s'agisse de crabe, de homard, d'écrevisse et autres. Ici, la délicieuse chair de homard salée nage dans une crème épaisse et bien assaisonnée.
Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. Ceci est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple repas léger.
Associez la bisque avec des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay bien frais pour une expérience sublime. Pour un dîner ou un souper spécial, servir la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 6 cuillères à soupe de farine tout usage
- ¾ cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 ½ tasses de lait
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
- ¼ tasse de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'oignon émincé
- 3 cuillères à soupe de carotte finement râpée
- 3 tasses de chair de homard cuite, râpée légèrement
- 1 cuillère à soupe de cognac
- ½ tasse de crème épaisse
Comment le faire
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, une fois fondu, ajouter la farine, une pincée de sel et de poivre et le paprika. Bien mélanger.
Incorporer lentement le lait, suivi du bouillon de poulet, du vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à consistance lisse et légèrement épaissie pour obtenir une consistance crémeuse. Cette agitation peut prendre plusieurs minutes, mais passer le temps à ce stade de la bisque est essentiel au succès du plat.
Veillez à ne pas laisser bouillir le mélange car cela pourrait faire cailler la bisque.
Ajouter l'oignon, les carottes et laisser mijoter (encore une fois, ne pas faire bouillir) pendant 10 minutes. Ajouter la chair de homard cuite et remuer. Goûtez la bisque et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
Incorporer le Cognac et enfin, la crème. Chauffer jusqu'à ce que la canalisation soit chaude.
Servir dans des bols chauds avec une baguette croustillante sur le côté.
La bisque peut être faite en avance de servir, dans ce cas préparer jusqu'à juste avant que la viande de homard soit ajoutée. Refroidir la soupe et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation, mais pas plus d'une journée. Continuez avec la recette comme décrit ci-dessus.
Bisques de homard alternatives
La bisque ci-dessus est une version texturée et épaisse de la soupe classique. Vous pouvez réduire en purée ou mélanger la soupe avant d'ajouter la chair de homard et de procéder à la recette. Ce mélange va créer une bisque texturée et soyeuse, considérée par certains comme la bonne texture. Les deux méthodes sont excellentes.
En dernier recours, et pas fortement recommandé, ajouter des herbes préférées mais marcher prudemment. Une bisque est un délicat mélange de saveurs, mais parfois c'est sympa de faire des changements avec quelques herbes mais en utilisant celles du subtil spectre, comme l'estragon, le persil ou le cerfeuil. Tout fonctionne bien mais utilise avec parcimonie.
Donne huit portions.
Mis à jour par Elaine Lemm
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 282 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 125 mg |
| Sodium | 555 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 15 g |