Le Pan Chuta est un pain unique des Andes, près de Cusco, l'un des nombreux pains péruviens régionaux intéressants. La pan chuta, caractérisée par sa saveur d'anis sucré et sa grande forme de disque, vient d'Oropesa («la ciudad del pan»), une jolie ville avec des vallées proches, idéales pour cultiver le blé dont les conquistadores espagnols avaient besoin. pour leur pain. La région est riche en tradition Inca, et ces grands pains ronds et plats sont devenus partie intégrante de la culture d'Oropesa et des environs. Les pains sont cuits dans des fours à bois traditionnels avec des feuilles d'eucalyptus et souvent offerts en cadeau.
Ces pains sont généralement décorés, généralement avec des motifs de récolte / blé, puis vendus dans les boulangeries et dans la rue, empilés en énormes piles. Il est difficile de recréer la saveur d'un pan chuta qui a été cuit dans un four Oropesa, mais vous pouvez vous rapprocher. Ces pains sont beaux et délicieux et font vraiment d'excellents cadeaux. Cette recette fait 3 moyennes ou 2 grosses chutas - gardez-en une pour vous et donnez le reste!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 tasses de farine à pain
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de graines d'anis
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe de shortening (ramolli)
- 1 oeuf
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de levure à croissance rapide
- 1/2 tasse de germe de blé (pour la décoration)
Comment le faire
- Placez la farine tout usage et la farine à pain dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet à pétrir. Ajouter le sel, la cannelle, la graine d'anis et le sucre et bien mélanger.
- Ajouter le shortening, la vanille et l'œuf au mélange de farine. Dissoudre la levure dans l'eau et ajouter aux autres ingrédients. Mélangez bien, puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et élastique, en ajoutant un peu plus d'eau si la pâte semble sèche, ou un peu plus de farine si la pâte est très collante.
- Placer la pâte dans un bol huilé et recouvrir légèrement d'une pellicule de plastique. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double en volume. (La pâte peut également être préparée dans une machine à pain, en utilisant le cycle de la pâte, selon les instructions du fabricant).
- Diviser la pâte en 3 morceaux moyens (pour les pains de 9 pouces de diamètre) ou en 2 morceaux égaux pour faire deux pains plus grands (11 pouces). Façonner chaque morceau de pâte en une boule lisse, couvrir légèrement, et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Sur une surface farinée, rouler chaque boule de pâte dans un cercle. Laisser reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes puis la rouler dans un cercle légèrement plus grand. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que les cercles de pâte aient environ 10 pouces de diamètre (si vous faites 3 petits pains) ou 12 pouces de diamètre (si vous faites 2 pains plus gros).
- Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les cercles de pâte sur les plaques de cuisson et vaporisez légèrement avec de l'eau. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'ils se soient levés un peu.
- Préchauffer le four à 400 F. Légèrement pulvériser des cercles de pâte avec de l'eau, puis saupoudrer les sommets des pains avec le germe de blé. Utilisez une lame de rasoir ou un couteau tranchant pour "dessiner" des motifs dans le haut du pain, si vous le souhaitez.
- Placez le pain dans le four et vaporisez une fois de plus avec de l'eau. Faites cuire le pain (en portions si nécessaire) pendant 20-25 minutes (en tournant le four à 350 F au bout de 10 minutes), ou jusqu'à ce que le pain soit doré foncé et gonflé. (Si vous avez une pierre à pizza, vous pouvez placer le papier parchemin directement sur la pierre à pizza pour obtenir une croûte de fond croustillante.
- Retirer les pains du four et laisser refroidir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 320 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sodium | 486 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 7 g |