Natilla est un dessert riche et crémeux qui est traditionnellement apprécié à Noël, en particulier en Colombie. Il est généralement servi avec des beignets ronds et frits appelés buñuelos . Natilla est un peu similaire à dulce de leche , mais il est épaissi avec de la fécule de maïs et aromatisé avec de la panela , un sucre de mélasse sombre qui est un sous-produit de la transformation de la canne à sucre. (Le sucre brun foncé fait un assez bon substitut). Le natilla de style colombien tend à être plus ferme et tranchante, bien qu'il puisse également être servi dans une forme de pudding plus crémeuse. Beaucoup de recettes pour le natilla incluent la noix de coco fraîche râpée, les raisins secs, ou les noix (ou une certaine combinaison des trois).
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de lait (entier)
- 8 oz panela (ou 1 tasse de sucre brun léger ou emballé plus 1 cuillère à soupe de mélasse)
- 2 à 3 clous de girofle
- 3 à 4 bâtons de cannelle
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Facultatif: 1 tasse de noix de coco (congelé, frais, déchiqueté)
- 1 cuillère à café de vanille
- 3/4 tasse de noix hachées (facultatif) et / ou 1/2 tasse de raisins secs
Comment le faire
- Placez la fécule de maïs dans un petit bol. Incorporer lentement 1 tasse de lait (ou plus si nécessaire) jusqu'à ce que la fécule de maïs soit bien incorporée et que vous obteniez un mélange lisse. Verser le lait restant dans une casserole lourde.
- Râper la panela et l'ajouter au mélange de lait (ou ajouter le sucre brun et la mélasse). Ajouter le bicarbonate de soude, les bâtons de cannelle et le sel, et fouetter pour bien mélanger.
- Chauffer le mélange lait / sucre à feu moyen-doux, en remuant, et porter à ébullition. Retirez les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Fouetter le mélange lait / fécule de maïs et continuer à cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Incorporer la noix de coco (facultatif).
- Faire cuire le mélange jusqu'à ce qu'il ait suffisamment épaissi pour que vous puissiez voir le fond de la poêle pendant quelques secondes lorsque vous remuez (ne laissez pas le tout bouillir jusqu'à ébullition), environ 10-12 minutes. Remuez constamment afin que la fécule de maïs ne s'agglutine pas et que le mélange ne brûle pas.
- Ajouter les raisins secs et / ou les noix si désiré, et retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille.
- Verser le mélange dans un moule en pyrex carré de 8 po graissé ou dans un moule graissé. Réfrigérer jusqu'à ferme.
- Saupoudrer généreusement de natilla avec du sucre en poudre. Couper en morceaux rectangulaires de 3 pouces pour servir.
Note: La fécule de maïs a d'abord une saveur détectable, qui disparaît une fois que la natilla est bien cuite.