Stockage de palourdes et sélection

Les palourdes se trouvent à l'année sous diverses formes, y compris frais (à la fois écaillé et non balayé), congelé et en conserve. Ils sont meilleurs par temps froid, car ils sont sensibles aux bactéries en été, mais ils sont beaucoup plus faciles à creuser en été. Ainsi, ils sont généralement moins chers pendant la saison chaude. Qu'elles soient écaillées ou non, les palourdes sont très périssables et doivent être mangées et / ou cuites le plus tôt possible.

Choisir la meilleure palourde

Les palourdes écaillées doivent être rondes, avoir une odeur fraîche et être lourdes pour leur taille. Évitez ceux qui ont l'odeur de l'ammoniaque. Le jus de palourde doit être clair sans fragments de coquille. Les panopes, si vous pouvez les trouver sur le marché, devraient avoir des cous courts, gros et non froissés. Le froissement indique qu'ils sont sortis de l'eau trop longtemps et commencent à se déshydrater. La chair des palourdes peut aller du blanc crémeux au gris à l'orange foncé. Les palourdes vivantes fraîchement manutentionnées dureront 2 jours au réfrigérateur dans des conditions optimales.

Les palourdes entières encore dans la coquille doivent être vendues vivantes. Les palourdes fraîches non éviscérées doivent être conservées dans un sac poreux fait de toile de jute ou d'un autre matériau naturel dans le réfrigérateur. Si vous n'avez pas de sacs en tissu, conservez-les dans un bol recouvert d'un linge humide au réfrigérateur et non sur de la glace. Ne jamais les stocker dans du plastique scellé ou immergé dans l'eau - ils mourront par manque d'oxygène.

Utilisez des palourdes fraîches de préférence dans les 24 heures, mais si elles sont vraiment fraîches, elles dureront quelques jours sous réfrigération. Jetez toutes les palourdes fraîches et vivantes dont les coquilles sont ouvertes ou celles qui ne se ferment pas lorsqu'elles sont taraudées, ainsi que celles qui ont des coquilles cassées. Si vous pouvez secouer les moitiés de coquille d'un côté à l'autre, c'est un indice certain que la palourde ne vit plus.

Pour les palourdes à ventre mou et les panopes, touchez le col du siphon. Si ça bouge, c'est vivant; sinon, jetez-le. Vous pouvez placer les palourdes dans une casserole d'eau comme un autre test, et jeter ceux qui flottent.

Comment congeler les palourdes

Ne congelez pas les palourdes dans leur coquille. Pour congeler les palourdes, écartez-les, en prenant soin de conserver leur liquide. Rincer avec de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau), et placer dans un récipient avec le liquide de palourde réservé et l'eau salée supplémentaire afin qu'ils soient complètement couverts. Les palourdes congelées dureront jusqu'à 3 mois à 0 ° F. Décongelez les palourdes congelées dans le réfrigérateur avant de les utiliser et ne les recongelez jamais.

Les palourdes cuites peuvent être conservées dans un récipient couvert dans le réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La congélation n'est pas recommandée pour les palourdes cuites car elles deviennent extrêmement dures et caoutchouteuses.

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