Les pêches sont le fruit par excellence de la mise en conserve pour une bonne raison: elles passent à travers le processus de mise en conserve avec plus de leur couleur, leur saveur et leur texture intacte que les autres fruits. Voici comment les pouvoir pour les meilleurs résultats.
Il existe deux méthodes de base pour la pêche en toute sécurité: la méthode du pack chaud et la méthode du pack brut. Bien que cela nécessite moins d'étapes, la méthode du pack chaud entraîne un produit de qualité inférieure.
Les fruits emballés crus ont tendance à rétrécir pendant le traitement et à flotter hors du liquide de mise en conserve. Les pièces qui flottent vers le haut décolorent et ne sont pas attrayantes une fois les bocaux ouverts.
La méthode du pack chaud réduit la probabilité de flottement et de décoloration des fruits.
Choisissez votre fruit avec soin
Choisissez des pêches fermes et intègres pour la mise en conserve. Il est préférable d'utiliser ceux qui sont légèrement sous-mûrs. Les fruits trop mûrs sont plus susceptibles de flotter dans les bocaux et ont également une teneur en acide plus faible. C'est l'acidité naturellement présente des pêches qui aide à les préserver, pas le liquide de mise en conserve.
Si vous voulez pêcher des moitiés de pêche, assurez-vous de choisir une pierre de taille plutôt qu'une variété de pierre à chaux . Les pêches de Clingstone sont impossibles à séparer des fosses en moitiés soignées.
Blanchir et peau les pêches
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, lavez les pêches. Coupez les pêches en deux et tordez les moitiés. Jetez les fosses.
Déposez les moitiés de pêches dénoyautées dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Cette étape non seulement facilite l'enlèvement des peaux, mais empêche la décoloration sans nécessiter un traitement au bain d'eau acide.
Égoutter les moitiés de pêches blanchies dans une passoire.
Une fois que les fruits ont suffisamment refroidi, frottez ou décollez les peaux.
Facultatif: gratter les zones sombres où les fosses étaient avec une petite cuillère.
Si désiré, couper les moitiés épluchées en tranches.
Cuire brièvement les pêches dans du sirop, de l'eau ou du jus
Bien que les pêches soient le plus souvent conservées dans un simple sirop de sucre , il est tout à fait sûr de les mettre dans du jus ou même de l'eau pure. Le liquide de mise en conserve est un élément aromatisant et non un facteur de sécurité. Si vous utilisez du jus, je recommande le jus de raisin blanc en raison de sa couleur relativement neutre et de sa saveur.
Porter le sirop, le jus ou l'eau à ébullition. Ajouter les pêches épluchées et laisser mijoter pendant 2 minutes.
Remplissez les bocaux
Vos bocaux à conserves n'ont pas besoin d'être stérilisés pour les pêches en conserve, mais ils doivent être propres et se fissurer ou être exempts de copeaux. Ils doivent également être chauds - remplissez-les d'eau très chaude, puis videz-les juste avant de les remplir de fruits.
Utilisez une cuillère à trous pour transférer les pêches du liquide qu'ils mijotaient. Remplissez les pots avec le fruit, laissant un espace de tête de 3/4-inch entre le haut des pêches et les bords des pots. Emballez les fruits assez étroitement (ceci est une autre astuce qui aide à réduire le flottement des fruits).
Versez le liquide chaud que les pêches ont mijoté sur le fruit, laissant 1/2-inch espace de tête dans chaque pot.
Essuyez les bords des bocaux avec un papier ou une serviette en tissu propre et humide (tout aliment sur le bord d'un bocal pourrait empêcher une bonne étanchéité). Couvercles de conserve sécurisés.
Traiter les pots
Traiter dans un bain d'eau bouillante , 20 minutes pour les bocaux de pinte, 25 minutes pour les quarts. Remarque: ajustez le temps de mise en conserve de votre altitude si nécessaire.