La nourriture en conserve signifie correctement que vous avez des bocaux de bonne nourriture qui peuvent être conservés à température ambiante. Cela signifie que vous n'avez pas à vous soucier de prendre soin de la nourriture si l'alimentation est coupée. Il ajoute également la commodité à un mode de vie autosuffisant: un petit effort à l'avant signifie que vous pouvez simplement ouvrir un pot de soupe ou de sauce plus tard lorsque vous êtes pressé par le temps.
Mais mal conservés, non seulement vous pourriez perdre beaucoup de temps à préparer des bocaux qui échouent à sceller correctement, mais loin, bien pire - vous pourriez risquer le botulisme fatal.
Yikes! Heureusement, il est très facile d'apprendre à manger de la nourriture en toute sécurité et avec succès et d'éviter ces erreurs courantes de mise en conserve.
1. L'erreur la plus dangereuse: Utiliser un bain d'eau bouillante lorsque vous devez utiliser un autoclave
Les aliments acides tels que cornichons, conserves sucrées, fruits et tomates (avec acide ajouté) peuvent être conservés en toute sécurité dans un bain d'eau bouillante , qui ne nécessite aucun équipement autre que des bocaux, des couvercles et un grand pot profond. Mais les aliments non acides tels que les soupes, les légumes non piqués et la viande doivent être mis en boîte dans un engin spécial appelé un autocuiseur (notez que ce n'est pas la même chose qu'un autocuiseur). Vous pouvez en savoir plus sur la raison pour laquelle il en est ainsi, mais la chose importante à retenir est que la mise en conserve de bain d'eau bouillante n'est sûre qu'avec des aliments acides .
2. Ne pas ajuster le temps de mise en boîte ou la pression pour votre altitude
Si vous habitez à plus de 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devez ajuster le temps de mise en conserve (pour la mise en conserve du bain d'eau bouillante) ou la pression (pour la mise en conserve sous pression).
Rappelez-vous que l'eau ne bout pas à la même température à haute altitude qu'au niveau de la mer. Ces ajustements compensent cela, assurant que votre nourriture est préservée en toute sécurité.
3. Surcharger les pots
De bonnes recettes de conserves vous diront de laisser un pouce d'un pouce à un demi-pouce d'espace libre.
C'est l'espace entre la surface supérieure de la nourriture et le bord du pot. Si vous remplissez les bocaux trop haut, les couvercles de mise en boîte ne pourront pas sceller. Les bocaux non scellés ne sont pas la fin du monde: vous pouvez immédiatement manger la nourriture, la transférer au réfrigérateur et l'utiliser en une semaine, ou retraiter avec suffisamment d'espace libre et de nouveaux couvercles. Mais vous allez perdre beaucoup de temps. Mieux vaut laisser la bonne quantité d'espace de tête pour commencer.
4. Réutilisation des couvercles de conserves
L'anneau d'adhésif sur le dessous des couvercles de conserve s'use avec la réutilisation, ayant finalement pour résultat des bocaux non scellés. Les couvercles de conserves réutilisables Tattler constituent une exception.
5. Utilisation de pots de conserves fissurés ou ébréchés
Inspectez toujours soigneusement vos bocaux à conserves pour trouver de petites éclats le long de la jante ou des fissures capillaires partout sur le pot. Ceux-ci pourraient entraîner des bocaux non scellés ou pire, des bocaux qui se brisent dans la conserverie.
6. Ne pas utiliser assez d'eau dans un bain d'eau bouillante
Dans la mise en conserve de bain d'eau bouillante, les couvercles des pots doivent être couverts par 1 à 2 pouces d'eau. Cela garantit que la nourriture est chauffée uniformément de tous les côtés.
7. Ne pas laisser les pots refroidir intacts
Une fois que vos bocaux sortent du bain d'eau bouillante ou de la marmite à pression, ils doivent s'asseoir sans être dérangés jusqu'à ce que le contenu soit complètement refroidi.
Même si les couvercles se ferment généralement bien avant la fin de ce temps de refroidissement, si vous déplacez les bocaux, vous pouvez mettre les aliments chauds en contact avec le sceau adhésif des couvercles, ce qui pourrait faire tomber les bocaux.
8. Utilisation d'ingrédients inférieurs
Un cornichon ne va être aussi croquant que le concombre avec lequel vous avez commencé; sauce tomate ne va être aussi savoureux que les tomates qui y sont entrés. Utilisez les meilleurs ingrédients que vous pouvez trouver.