L'aubergine avec des tomates et du fromage Feta est une alternative délicieuse au parmesan aubergine plus lourd et fait une entrée végétarienne merveilleuse ou un plat d'accompagnement. Il est particulièrement délicieux lorsque les tomates sont de saison, mais fonctionnera très bien avec les tomates en conserve.
Si vous essayez d'éviter les aliments frits , vous pouvez modifier la recette en rôtissant les tranches d'aubergine dans un four préchauffé à 450 degrés pendant environ 10 minutes de chaque côté. Ils seront encore tendres et délicieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres. aubergine
- 4 cuillères à soupe
- huile d'olive (plus plus pour la friture)
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 3 grosses tomates (coupées en dés, remplacez 15 oz de tomates en dés en conserve (non égouttées)
- 1/4 tasse de persil frais (haché)
- 1 c. origan séché
- 1/2 c. menthe séchée
- 1 c. sucre
- Dash salt (ou au goût)
- Badigeonner de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- 1/2 tasse de farine tout usage (pour draguer l'aubergine)
Comment le faire
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une poêle ou une casserole. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute.
Ajouter les tomates, le persil, l'origan, la menthe, le sucre, le sel et le poivre. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Si le mélange semble trop sec, ajouter un peu d'eau dans la casserole.
Peler et trancher l'aubergine en rondelles de 1/2 pouce. Enduire légèrement les deux côtés de farine et secouer l'excédent. Dans une autre grande poêle, chauffer environ 1/4 de pouce d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il scintille mais ne fume pas.
Faire frire les tranches d'aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (environ 3 minutes de chaque côté en fonction de la chaleur de votre huile). Retirer les tranches cuites et égoutter sur des essuie-tout ou sur une grille insérée dans un moule demi-feuille. Garder au chaud.
Préchauffez le four à 350 degrés.
Placer les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie et garnir du mélange de tomates. Saupoudrer de fromage feta émietté. Chauffer dans un four préchauffé pendant 10 minutes pour faire fondre la féta et réchauffer les tranches éventuellement refroidies.
Sers immédiatement.| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 247 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 276 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 5 g |