Harar est une ville dans l'est de l'Ethiopie célèbre pour deux choses: son histoire en tant que ville sainte majeure dans l'Islam et son café naturellement transformé. Dès le 16ème siècle, Harar était célèbre pour son café, et dans les années 1800, il était devenu un important centre commercial pour le café et d'autres produits. Comme dans d'autres régions de l'Éthiopie, de nombreux habitants de la région de Harar pratiquent la cérémonie du café éthiopien et sont ancrés dans la culture du café éthiopien .
Café de Harar
Le café de la région de Harar en Éthiopie est communément appelé café Harar, ou simplement Harar. L'expression "harar éthiopien" fait également référence au cépage de café utilisé pour produire du café dans la région de Harar. Les grains de café de ce type de caféier sont de couleur jaune-vert ou vert-or et de taille moyenne. C'est l'un des plus vieux cépages de café encore utilisés pour faire du café aujourd'hui.
Types de Harar Haricots
Les grains de café Harar éthiopiens sont généralement divisés en trois catégories: Longberry, Shortberry et Moka. Fidèles à leur nom, les grains de café Longberry sont les plus grands des trois types. Dans la même veine, les grains de café Shortberry sont plus petits que les haricots Longberry. Les grains de café moka (ou haricots mocca) sont réputés pour leurs haricots «peaberry», qui contiennent une fève par cerise de café (plutôt que les deux haricots habituels par cerise), et sont connus pour leurs saveurs complexes de chocolat, d'épices et d'agrumes .
Haricots de café Harar sont généralement traitées à sec, ce qui signifie qu'ils ont séché au soleil, généralement lorsqu'ils sont disposés dans ces couches sur des tables ou des patios. Ils sont habilement triés et traités presque entièrement à la main.
Le cépage de café Harar, le traitement du café local et le terroir de Harar produisent du café avec une saveur et un arôme distinctif.
Cette saveur est souvent décrite comme fruitée et vineuse avec une note de moka, une acidité moyenne et un corps plein. Lorsqu'ils sont utilisés pour faire un expresso, les cafés éthiopiens Harar produisent souvent une crème mousseuse.
Les autres régions productrices de café d'Éthiopie comprennent:
- Bebeka
- Café Djmmah
- Limu
- Sidamo
- Tepi
- Wollega / Gimbi / Lekempti
- Yirga-Cheffe
Aussi connu sous le nom
Harar éthiopien
Autres orthographes
Café Gey, café Hàrer, café Harer, café Harari, café Adari