L'un des plats les plus classiques de la Louisiane et de la Nouvelle-Orléans, Jambalaya est un merveilleux mélange de riz, de saucisse, de poulet, parfois de porc ou de fruits de mer, et de légumes (y compris les "trinity" - oignons, poivrons et céleri) . C'est l'un des plats les plus appréciés de la région et pour une très bonne raison.
Les gens de Zatarain, qui connaissent une ou deux choses de la cuisine créole et cajun, expliquent l'histoire du jambalaya: le safran était pratiquement impossible à la Nouvelle Orléans dans les années 1780, ce qui signifiait que les colons espagnols étaient incapables de faire leur paella bien-aimée. . Un mélange d'assaisonnements locaux a été créé, la saucisse Andouille a évolué à partir de saucisses introduites au sud de la Louisiane par les immigrants allemands, les poulets et les fruits de mer abondaient, et ainsi, jambalaya a été créé. Le nom vient du mot provençal "jambalaia" qui signifie mélange ou mashup, et reflète son mélange unique de saveurs. L'assaisonnement créole et une bonne dose de piment de Cayenne font de ce plat un plat qui se place devant et au centre de votre bouche, mais vous pouvez atténuer les assaisonnements comme vous le souhaitez.
Parfois, les viandes sont dorées et ensuite retirées de la poêle, et rajoutées dans le mélange plus tard après que les légumes sont sautés et le riz et le liquide ont été ajoutés. C'est une bonne étape quand vous avez le temps, mais dans cette version de raccourci nous l'ignorons, et personne ne sera plus sage.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 1/2 livre de saucisse Andouille (coupée en tranches de 1/4-inch)
- 1 livre de cuisses de poulet (désossées, sans peau, parées et coupées en cubes de 1 po)
- 2 oignons (hachés)
- 2 poivrons verts (évidés, épépinés et coupés en dés)
- 4 côtes de céleri (en dés)
- 1/2 tasse d'oignons verts (en tranches, blancs et verts)
- 2 cuillères à soupe d'ail (
- haché)
- 2 1/2 tasses de riz (grain long, étuvé)
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d'assaisonnement créole de Zatarain
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût, commencer avec moins si vos enfants ne sont pas en chaud!)
- 1 boîte / 14 onces de tomates (écrasées)
- 3 1/2 tasses de bouillon de poulet
Comment le faire
- Faire chauffer l'huile dans une très grande casserole profonde à feu moyen-vif. Faites dorer la saucisse pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le poulet et continuer à cuire jusqu'à ce que le poulet soit légèrement bruni, mais pas cuit, environ 5 minutes de plus. Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri, les oignons verts et l'ail et faire revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Incorporer le riz, l'assaisonnement créole et le poivre de Cayenne et remuer jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé du mélange. Ajouter les tomates et le bouillon broyés et bien mélanger. Amener le mélange à ébullition, puis baisser le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Remuez bien et servez chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 554 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 90 mg |
| Sodium | 894 mg |
| Les glucides | 48 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 28 g |