Le pesto de basilic classique de style Genovese est typiquement associé dans sa région natale de Ligurie avec trofie , une pâte courte et fine, ou trenette , une longue, mince, nouille plate, semblable à tagliatelle .
Trenette ou trofie au pesto est souvent traditionnellement servi avec des haricots verts et des pommes de terre cuites ensemble dans le pot, un plat connu sous le nom de "pâtes al pestoavvantiaggiato" (pâtes au pesto avec un avantage). C'est une combinaison savoureuse, mais le mélange de pommes de terre et de pâtes à double amidon est également un peu lourd, ce qui en fait un meilleur choix pour un plat d'automne ou d'hiver.
En été, je préfère faire trofie avec de la sauce pesto et des tomates fraîches. La douceur et la saveur des tomates juteuses s'accordent merveilleusement bien avec les saveurs riches et savoureuses de noisettes et de pesto et la savoureuse mastication du trofie.
Les trofies fraîches sont les meilleures (parfois elles sont vendues avec d'autres pâtes fraîches emballées dans la section réfrigérée d'un marché), mais certaines marques, comme Barilla, font également une version séchée.
Si vous ne trouvez pas trofie du tout, les pâtes courtes (et de préférence tordues, mais pas nécessairement) fonctionneront également, comme les farfalles (bowties), les gemelli , les fusilli , les penne , etc.
Les cerises, les raisins ou les tomates cocktail savoureux sont les plus efficaces dans ce plat, mais si vous ne les trouvez pas, les tomates de vigne mûres et savoureuses fonctionnent également.
Ce dont vous aurez besoin
- 9 onces / 250 grammes trofie, frais ou séché (environ 1/2 boîte, si vous utilisez séché trofie, voir ci-dessus pour des suggestions de pâtes alternatives si vous ne pouvez pas trouver trofie)
- 1 tasse
- Pesto au basilic classique de style Genovese (cliquez pour les ingrédients et la recette)
- 1 tasse de tomates cerises fraîches ou de tomates raisins coupées en deux (ou des tomates cocktail en quartiers, ou des tomates cerclées coupées en gros morceaux)
- Facultatif: 1 cuillère à café de beurre
- Facultatif: Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé pour servir
Comment le faire
- Apportez une grande casserole d'eau couverte à ébullition à feu vif.
- Lorsque l'eau atteint un point d'ébullition, enlevez le couvercle et ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel marin. Lorsque l'eau revient à ébullition, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 10 minutes si elles sont séchées, plus courtes si elles sont fraîches).
- Bien égoutter, en conservant environ 1/4 tasse de l'eau de cuisson des pâtes.
- Mélanger les pâtes avec le pesto, les tomates et un peu d'eau de cuisson (ajouter juste une touche à la fois, tout en remuant) pour aider la sauce à fondre et adhérer aux pâtes. Certaines personnes aiment aussi ajouter un peu de beurre à ce stade, pour une sauce au pesto plus riche et plus soyeuse. C'est à toi de voir.
- Servir immédiatement, avec du fromage râpé pour saupoudrer sur le dessus, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 393 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 26 mg |
| Les glucides | 77 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 17 g |