Les champignons frits sont croustillants à l'extérieur, tendres et juteux à l'intérieur. Sur la photo, voici des morilles . Il est remarquable de voir comment la friture transforme ces signes avant-coureurs en une collation ou un apéritif amusant. Si vous décidez d'en faire de même, assurez-vous de bien nettoyer ces spécimens sauvages, car leur texture semblable à celle d'une éponge a tendance à contenir beaucoup de ce que nous appelons poliment le sol de la forêt.
D'autres champignons, qu'ils soient sauvages ou cultivés , fonctionnent aussi bien dans cette recette. Vous voudrez peut-être couper des champignons plus gros en morceaux d'une bouchée, mais c'est une question de goût.
Alors que la plupart des recettes de champignons frits utilisent une pâte pour enrober les champignons, cette recette simplifie et simplifie les choses avec une trempette rapide dans du babeurre puis une légère drague dans de la farine assaisonnée, tout comme le meilleur poulet frit. C'est autant une méthode que c'est une recette, alors n'hésitez pas à faire des lots plus ou moins grands comme il convient à votre auditoire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de champignons
- 1/2 tasse de babeurre
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à café de sel de mer fin plus plus pour l'arrosage
- Huile pour friture (huile d'arachide, de légumes, de pépins de raisin ou de canola)
Comment le faire
- Coupez, rincez et séchez bien les champignons. Les petits champignons peuvent être laissés entiers; les spécimens plus gros sont mieux découpés en morceaux qui peuvent être consommés en une ou deux bouchées. Mettez les champignons dans un bol moyen, versez le babeurre sur eux et mélangez-les avec le babeurre pour les enrober. Mettre de côté.
- Apportez environ 1/2 pouce d'huile dans un pot large et lourd à 350F à 375F à feu vif. Ajustez la chaleur pour maintenir cette plage de température. Il est préférable de tester la température à l'aide d'un thermomètre, mais tremper le manche d'une cuillère en bois dans l'huile fonctionne aussi: Si l'huile bouillonne immédiatement autour de la poignée, il fait assez chaud pour faire frire les champignons; s'il ne bombe pas tout de suite, ce n'est pas assez chaud; si elle bouillonne rapidement et violemment, l'huile est trop chaude.
- Pendant que l'huile chauffe, combiner la farine et le sel dans un grand bol ou un sac en plastique refermable. Égoutter les champignons ou les sortir du babeurre. Mélangez-les doucement dans le mélange de farine pour bien les enrober.
- Secouez l'excès de farine des champignons pendant que vous les sortez de la farine. Ajoutez-en suffisamment pour former une seule couche dans l'huile. La mèche monocouche est la clé: si les champignons sont trop serrés et ne sont pas libres de tourner un peu dans l'huile chaude, au lieu de cuire uniformément et devenir dorés et croquants, les morceaux resteront détrempés et grasses.
- Frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés à brun moyen et que les champignons soient tendres tout au long de la cuisson, environ 3 minutes. Transférer les champignons avec une pince ou une cuillère à égoutter sur une grille de refroidissement sur des serviettes en papier. Saupoudrer avec plus de sel (si vous êtes un monstre de sel, pensez à utiliser de gros cristaux de sel de mer croquant à ce stade) et servir chaud. Répétez avec les champignons restants, en faisant cuire seulement autant que possible en une seule couche dans l'huile à la fois.