Cette sauce aux tomates du Sud est incroyablement délicieuse, et elle est incroyable sur les biscuits fendus et beurrés. La sauce tomate est également un excellent moyen d'utiliser des tomates fraîches.
Les jus de bacon ou le beurre et la farine font le roux pour cette simple sauce tomate. Servir la sauce sur des biscuits fraîchement cuits au four , de la purée de pommes de terre , du riz ou des pâtes. La sauce serait délicieuse avec des haricots verts cuits ou des tranches de pain de viande ainsi. C'est aussi une sauce polyvalente avec beaucoup d'ajouts de saveurs possibles. Voir les conseils et les variations ci-dessous la recette.
Quelques cuillères à soupe de pâte de tomate ont été incluses dans la sauce (photo), mais si vous utilisez des tomates fraîches de saison, le supplément de saveur peut ne pas être nécessaire. Un peu de lait ou de crème donne une sauce crémeuse, mais du bouillon ou de l'eau peut être utilisé pour une sauce plus légère.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grosses tomates (pelées, évidées et hachées)
- 1 tasse de bouillon de poulet (faible en sodium ou non salé)
- 1/4 tasse de jus de lard (ou du beurre, ou une combinaison des deux)
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 à 1 tasse de lait (ou de crème, d'eau ou plus de bouillon)
- 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de tomate (ou au goût, facultatif)
- Sel kasher
- Badigeonner de poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Persil frais (haché, pour garnir, facultatif)
Comment le faire
- Mettez les tomates hachées dans une casserole avec 1 tasse de bouillon de poulet. Placer la casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition.
- Réduire le feu à doux et continuer à laisser mijoter les tomates pendant que vous préparez le roux.
- Mettez le beurre ou les égouttures dans une casserole moyenne et placez-le à feu moyen-doux.
- Lorsque le beurre a fondu et que le moussage disparaît, ajouter la farine. Cuire, en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux soit juste brun clair. Il devrait s'agir de la couleur du beurre de cacahuète. Ne le laissez pas brûler. Retirer la casserole du feu et incorporer graduellement le mélange de tomates et de bouillon en ébullition.
- Remettre le mélange de tomates à feu vif et ajouter 1/2 tasse de lait, de crème, d'eau ou de bouillon de poulet.
- Incorporer au goût la pâte de tomate, le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu. Cuire, en remuant jusqu'à ce que chaud et bouillonnant.
- Servir la sauce sur des biscuits chauds cuits au four et beurrés ou l'utiliser comme sauce pour les pâtes, le riz, le pain de viande, le gruau ou les pommes de terre.
- Garnir avec une pincée de persil frais haché et plus de poivre, si désiré.
Voir aussi : Comment faire un Roux de style Louisiane
Conseils et Variations
- Substituez 1 boîte de tomates en dés de bonne qualité ou de tomates cuites (hachées finement) pour les tomates fraîches.
- Ajouter 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon ou quelques cuillères à soupe d'oignon finement haché aux tomates en train de mijoter et au bouillon de poulet.
- Ajouter 1 petite gousse d'ail finement hachée ou 1/4 cuillère à café de poudre d'ail aux tomates en train de mijoter.
- Ajouter quelques cuillères à soupe de poivron finement haché aux tomates et au bouillon de poulet en train de mijoter.
- Hacher une côte de céleri et l'ajouter aux tomates en train de mijoter.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 436 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |