Queso fresco est un fromage frais facile à confectionner qui est souvent confondu avec le queso blanco. La différence est que le queso blanco ne fond pas bien, et le queso fresco fait.
Utilisez queso fresco sur les plats mexicains, bien sûr, mais aussi sur la pizza, dans les omelettes, et partout ailleurs, un léger fromage fondu ou fondu est nécessaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gallon de lait entier
- 1 cuillère à café de présure liquide (ou 1 comprimé de présure)
- 1 cuillère à café de sel à grain moyen (comme kasher)
Comment le faire
- Chauffer lentement 1 gallon de lait entier à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 100 F / 38 C.
- Incorporer 1 cuillère à café de présure liquide. Si votre présure est sous forme de comprimés plutôt que sous forme liquide, écraser l'un des comprimés, puis mélanger dans 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporer le mélange eau-présure dans le lait. Laisser le mélange dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que le lait se fige dans une masse de crème.
Idéalement, vous devriez maintenir cette température de 100 F / 38 C pendant cette période. Vous pouvez accomplir cela en plaçant le pot dans un four avec la veilleuse allumée ou la lumière de visualisation allumée (mais le four éteint), ou en plaçant le pot dans un évier d'eau chaude.
- Vous pouvez utiliser un couteau pour cette étape, mais le mieux est d'utiliser vos doigts propres. Briser la masse de lait caillé jusqu'à ce qu'il soit de la taille des pois. Verser le caillé dans une passoire bordée d'étamine et laisser le petit-lait (le liquide qui s'est séparé des solides pendant que vous brisiez le caillé) s'écouler pendant 20 à 30 minutes.
- Transférer les caillés égouttés dans un bol à mélanger et utiliser vos doigts propres ou une cuillère pour travailler dans 1 cuillère à café de sel.
- Mettez les caillés salés dans une moule à fromage ou une passoire à fromage ou à mousseline de beurre que vous avez placé dans un grand bol ou dans un évier. Attachez le tissu autour du queso fresco. Laisser égoutter le fromage pendant une heure ou plus: il doit être assez ferme. Déballez le queso fresco et réfrigérez-le pendant une heure avant de l'utiliser.
Rangez le queso fresco dans des récipients de stockage de nourriture couverts dans le réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser dans une semaine, mais gardez jusqu'à trois semaines .
Note: La présure est disponible chez les fournisseurs de fromage à domicile.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 38 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 172 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |