La crème glacée au babeurre accompagne parfaitement les baies, les pêches, les figues et autres fruits d'été. C'est aussi un excellent moyen de faire n'importe quelle tarte ou tarte "à la mode" tout en ajoutant une note acidulée rafraîchissante à la procédure. Il est doux mais brillant et sans aucunement écoeurant, en plus il a une saveur légèrement citronnée et semblable à du gâteau au fromage.
Pour donner à cette crème glacée cette saveur de babeurre acidulée révélatrice, le babeurre est ajouté à la fin, après que les oeufs et la crème aient été cuits dans une crème anglaise. Laissant le babeurre non cuit laisse sa saveur lumineuse intacte.
Incorporer un tas de babeurre dans la crème anglaise donne à cette glace une texture légèrement légère. Pour une sensation de crème glacée de meilleure qualité, plus crémeuse, il suffit de réduire la quantité de babeurre à 1 tasse et le sucre à 1/2 tasse.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de crème épaisse
- 6 jaunes d'oeuf
- 3/4 tasse de sucre
- 2 tasses de babeurre
Comment le faire
- Porter la crème à ébullition dans une petite casserole à feu vif (attention: vous voulez juste qu'elle commence à bouillir, pas bouillir!).
- Pendant que la crème bout, dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et s'épaississe suffisamment pour que les rubans restent sur la surface pendant une minute lorsque vous sortez le mélange du mélange .
- Lorsque la crème bout, versez-la lentement dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Cela fait partiellement cuire les jaunes d'oeufs dans une texture lisse et liquide, alors que si vous avez simplement combiné tout l'œuf caillera et vous auriez des oeufs brouillés dans la crème chaude sur vos mains.
- Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère (vous devriez pouvoir passer votre doigt sur le dos de la cuillère et laisser une piste dans le mélange qui s'y accroche). Vous pourriez être tenté d'augmenter la température pour que cela se produise plus rapidement; Essayez d'éviter cette tentation afin d'éviter de roussir ou de cailler la base de la crème glacée. Vous pouvez également être tenté d'utiliser un fouet, mais cela va introduire beaucoup d'air supplémentaire et il est difficile de déterminer quand le mélange s'est épaissi correctement.
- Verser le mélange épaissi dans un bol propre et incorporer le babeurre. Remuez pour mélanger complètement le babeurre dans la base de crème glacée - ils sont des textures différentes et ne se combinent pas immédiatement.
- Idéalement, le mélange est dans un bol en métal moyen que vous pouvez maintenant placer dans un bol légèrement plus grand rempli de glace. Nestle le bol contenant le mélange dans la glace; Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
- Alternativement, vous pouvez simplement couvrir et réfrigérer le mélange jusqu'à refroidissement, au moins une heure et jusqu'à la nuit.
- Congeler le mélange dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant ou utiliser cette méthode qui consiste à utiliser un bol en métal, un fouet, un congélateur et le temps.
- Couvrir le mélange congelé et congeler jusqu'à dur, environ 1 heure, avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 272 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 197 mg |
| Sodium | 132 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 8 g |