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Le goût sucré de l'été
La congélation de cerises fraîches pour une utilisation ultérieure garde le goût sucré de l'été. Et c'est super facile à faire - tout ce dont vous avez besoin est un congélateur. Vous pouvez les manger directement du congélateur pour une collation rafraîchissante par une journée d'été étouffante. Les cerises congelées travaillent également comme épaississant naturel dans les smoothies (de la même manière que la glace épaissit une boisson mélangée). Mais ajouter des cerises congelées à des produits de boulangerie pourrait bien être la meilleure utilisation de tous. Pour les muffins, le pain et les tartes, les cerises congelées fournissent la même douceur de frais et aucun dégivrage n'est nécessaire. Tarte aux cerises de Thanksgiving quelqu'un?
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Sélection et stockage des cerises
Les meilleures cerises sont les plus grandes cerises, donc si vous avez l'option, allez grand. Ensuite, assurez-vous que vos cerises sont d'une couleur acajou rouge profond (pour les variétés comme Bing et Tulare) et un jaune vif avec des notes de rose (pour Rainier). Certaines personnes confondent les cerises Rainier avec un être non mûr en raison de leur couleur. Mais si vous les laissez passer, vous ne pouvez jamais connaître le goût de cette beauté estimée. En règle générale, plus la couleur est grande et audacieuse, plus le goût est sucré et juteux.
Inspectez les cerises pour vous assurer qu'il n'y a pas d'ecchymoses. Jetez les cerises meurtries, car elles deviendront pâteuses pendant le processus de congélation. Ensuite, stockez les cerises dans un réfrigérateur froid jusqu'à ce que vous soyez prêt à les préparer et à les congeler. Ne les lavez pas avant le traitement, car l'eau dégrade leur qualité et provoque une détérioration.
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Préparer les cerises pour la congélation
Commencez avec des cerises mûres. Rincez-les et séchez-les. Travailler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, de papier ciré ou de papier d'aluminium. Si vous avez un pitter, utilisez-le. Si ce n'est pas le cas, utilisez une pince à épiler, un cueilleur de homard ou un trombone déplié pour creuser au centre de chaque cerise et sortir de la fosse. Alternativement, vous pouvez couper la cerise en deux, exposant et enlevant la fosse. Disposer les cerises dénoyautées en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Inclure n'importe quel jus (ce qui peut représenter beaucoup). Utilisez autant de feuilles que nécessaire, car la clé est de maintenir une seule couche afin qu'elles gèlent uniformément et ne se retrouvent pas dans des touffes.
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Cerises de congélation
Placer la feuille (s) de cerises dénoyautées dans le congélateur et les congeler pendant au moins quelques heures et, de préférence, pendant la nuit. Vous pouvez empiler les feuilles les unes sur les autres, mais assurez-vous d'aligner les dessus de chaque plateau afin qu'ils ne collent pas au bas de celui empilé sur le dessus.
Une fois que vos cerises sont congelées, transférez-les avec une spatule dans un sac en plastique scellable. Retirez autant d'air que possible du sac en le scellant partiellement, puis en insérant une paille à l'extrémité du joint et en aspirant le reste de l'air. Moins vous avez d'air dans le sac, moins vos cerises sèchent.
Une fois congelés, utilisez-les dans vos recettes de cerises fraîches préférées ou faites-les éclater dans votre bouche et profitez-en!