Sanddabs sont faits pour la poêle:
Sand dab: Même le nom semble mignon. Les dabs sont les plus petits poissons plats que nous mangeons habituellement, et il existe des variantes de ces petits flets dans le monde entier. Bien que peu de gens les mangent dans l'Atlantique, les sanddabs frits de la côte du Pacifique (parfois orthographiés en un seul mot) sont des mets régionaux.
Les tampons de sable sont généralement moins d'une livre - parfois plus petite qu'une demi-livre - et sont un abondant habitant des fonds sableux le long de la côte.
Ils mangent des crustacés et des mollusques, et ont donc une texture douce et douce qui est exceptionnellement humide et douce.
La pêche en Californie est durable, bien que la plupart soient capturés par chalutage de fond, ce qui, bien que meilleur que le chalutage sur un fond rocheux, n'est toujours pas bon pour l'environnement. La plupart des groupes de surveillance listent les sanddabs comme un «bon» choix.
D'un point de vue alimentaire, les tampons sont essentiellement des morceaux de poisson délicieux. La plupart sont trop petites pour être correctement filetées, les cuisiniers les panent généralement en les écaillant et en les éviscérant, puis en enlevant leur tête; certains cuisiniers (moi-même inclus) enlèvent les ailerons aussi.
Cela rend le dab facile à manger. Vous les mangez en collant votre fourchette là où se trouve l'épine dorsale, puis en poussant la viande vers l'extérieur. Faites-le bien et vous n'obtiendrez pas d'os dans votre bouche et vous aurez une épine propre de sanddab à la fin du repas.
Frire ou sauté sont les principales méthodes de cuisson pour les tampons. Vous pouvez également les fumer (bien que les tampons de sable soient maigres), les cuire au four, les griller ou les faire frire au four.
Je n'ai jamais vu une recette de sanddab cuite à la vapeur, mais je suppose que vous pourriez également faire cuire ces petits poissons.
Les tampons sont presque toujours vendus frais et entiers, alors demandez à votre poissonnier de les nettoyer pour vous si vous le pouvez, et les manger dans un jour ou deux d'achat ou de les attraper.