La bière au piment est une émanation populaire du mouvement de la bière artisanale . Contrairement à d'autres bières de légumes qui ont ciré et diminué depuis le début du mouvement - j'ai vu des bières de tomates, des bières de betteraves et des bières de raifort pour n'en nommer que quelques-uns - la bière au piment persiste. Ils peuvent être difficiles à trouver. Ils ont tendance à être un breuvage unique d'un brew brasserie ou une brasserie de production avec une réputation rebelle. Mais, à tout moment donné, il semble qu'il y ait toujours une bière au piment disponible quelque part.
Les bons, à mon avis, apportent la chaleur mais pas la saveur du poivre à la bière. Ne vous méprenez pas, j'adore la saveur d'un bon poivre mais il y a quelque chose qui contredit les saveurs de base de la bière. Peut-être qu'il se heurte au houblon , ou peut-être que c'est l'orge. Il y a juste quelque chose à propos de ce goût terreux de chair de poivre qui ne fonctionne pas dans une bière pour moi. Bref, j'aime une bière au piment de Cayenne qui a le goût d'une bonne bière forte mais laisse une belle piqûre sur mes lèvres et ma langue. La chaleur augmente et m'encourage à prendre une autre gorgée pour éteindre le feu du bâtiment. Une bonne bière au poivre me conduit à une ou deux portions de plus, suivies par quelque chose comme un bel esprit belge pour enfin éteindre le feu. Maintenant, c'est une bonne soirée de bière, n'est-ce pas?
La chaleur des piments provient d'un composé appelé capsaïcine. La quantité de capsaïcine dans un poivre ou une sauce chaude est mesurée sur l' échelle de Scoville .
Différents types de poivrons ont différents niveaux de chaleur, donc vous voudrez jouer avec quelques types de poivrons avant de choisir votre piment de choix. Les piments Jalapeño ont acquis la réputation d'être des piments super-chauds. Je n'ai jamais compris cela mais ne le crois pas. Ils sont en fait assez doux par rapport à d'autres types de poivrons.
Mon poivre préféré à utiliser quand je veux apporter la chaleur est le poivre Habanero. Il apporte certainement la chaleur bien que, il y a quelques autres poivres qui évaluent plus haut sur l'échelle de Scoville. Il a aussi une très belle saveur dans la chair qui me plaît.
Mais, c'est votre homebrew dont nous parlons, n'est-ce pas? Oui, d'accord, alors parlons d'obtenir ce que vous voulez. Jetez un oeil sur les unités Scoville dans différents types de poivrons et considérez à quel point vous voulez votre bière. Ensuite, choisissez quelques variétés qui, selon vous, pourraient fonctionner pour votre bière de piment de rêve. Maintenant, dirigez-vous vers votre épicerie préférée ou le marché des agriculteurs pour trouver vos piments. Dans mon expérience, le meilleur endroit pour trouver une grande variété de piments est une épicerie internationale bien garnie, le genre avec des allées allemandes, des allées vietnamiennes et des allées thaïlandaises. Si vous êtes chanceux, le magasin aura un tableau vertigineux de piments séchés dans des sacs en plastique. Choisissez ceux que vous aimez, juste un de chaque. Si vous avez un jardinage plié en vous, allez droit devant et cultivez les piments que vous voulez. Malheureusement, vous n'allez probablement pas trouver une grande variété de plantes de piment à votre pépinière locale. Vous ferez bien de trouver quatre ou cinq variétés différentes des types les plus populaires.
Si vous avez, comme moi, des goûts très spécifiques, alors vous devrez aller chercher dans les catalogues de semences et les sociétés de vente de semences sur Internet afin de retrouver le poivre que vous recherchez.
Une fois que vous avez les piments avec lesquels vous voulez expérimenter, il est temps de les tester. La meilleure façon de le faire est avec un thé. Trouve un poivre séché entier dans le sac en plastique que tu as acheté au magasin. Obtenez une petite casserole et ajoutez juste assez d'eau pour submerger complètement votre poivre. Faire craquer le poivre et toutes les graines dans l'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant dix à quinze minutes. Maintenant, vous avez un bon thé qui représente la façon dont le poivre sera présent dans votre bière. Tendez-le et laissez le thé refroidir complètement puis ajoutez quelques cuillères à café à une bière commercialement brassée qui est similaire dans le style à celui que vous voulez infuser.
Goûtez-le et voyez ce que vous en pensez. Assurez-vous de prendre des notes. Voulez-vous plus de chaleur, voulez-vous plus de saveur de poivre, voulez-vous moins?
Si vous préparez un lot de cinq litres de bière, vous n'aurez pas besoin de plus de quelques onces de poivre. Basé sur vos tests, vous voudrez ajuster comment et quand vous ajoutez le piment. Si vous recherchez la chaleur directe, ajoutez le poivre au début de l'ébullition, en même temps que vous ajoutez les houblons amers. Si vous aimez la saveur du poivre, ajoutez-le pendant les cinq ou dix dernières minutes de l'ébullition, juste assez de temps pour le pasteuriser. Si vous aimez vraiment cette saveur de poivre, assurez-vous que les piments sont transférés dans la cuve de fermentation initiale pour un peu de poivre sec (un seau en plastique de qualité alimentaire avec beaucoup d'espace de tête est le meilleur pour cela. hors tube est trop facilement bloqué avec des morceaux de poivre.)
Maintenant, parlons du style de la bière. En fin de compte, bien sûr, la décision vous appartient. Je recommande des bières simples comme l'amère ou une bière blonde de style britannique. La bière fournit une bonne bière tout en ne gênant pas le poivre. Il y a beaucoup d'autres styles de bière à considérer comme les bières belges avec leurs saveurs de levure sauvage. Je n'ai jamais connu une telle bière et je peux imaginer être horrifié ou complètement ravi par cette bière. Je pense que la meilleure recommandation est d'opter pour des styles de bière qui tendent vers des profils neutres ou doux afin de fournir un contraste avec la chaleur du piment. Les bières avec une forte amertume de houblon n'auraient pas tendance à donner un bon équilibre.
Une dernière pensée, malgré toute la planification et la dégustation à l'avance, vous pourriez vous retrouver avec une bière incroyablement chaude et imbuvable. C'est une bonne idée de brasser une bière qui est identique à la recette de base sans les piments pour un mélange ultérieur. Lorsque les deux bières ont fini de fermenter, goûtez-les. Si la bière avec les piments semble bien équilibrée alors bonne à l'embouteillage ou au kegging. Si cela semble trop chaud, essayez quelques mélanges avec la bière non-chilie.
Mélangez des verres de 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 et 80/20 et goûtez-les. Lequel a le meilleur goût, mélangez vos bières en conséquence et emballez-les.
La chaleur de piment est une façon extrême d'aller avec homebrewing. Les chances sont que votre première tentative ne sera pas la plus grande mais, c'est ce que tout le homebrewing est, non? Expérimentez et continuez d'essayer différents mélanges. Finalement, ou tout à coup, vous trouverez la recette parfaite. Assurez-vous que vous gardez de bonnes notes lorsque vous le faites et quand vous le faites, s'il vous plaît envoyez-moi quelques bouteilles. J'adorerais l'essayer!