De temps en temps, vous pourriez vous retrouver avec plus de bière que peut contenir dans le réfrigérateur. Alors, comment stockez-vous la bière jusqu'à ce qu'une pièce s'ouvre?
La réponse courte est de le garder dans un endroit frais et sombre et ne le laissez pas là pendant plus de quelques mois. Mais il y a plus que vous devriez savoir.
Comment périssable est la bière?
La plupart des bières sont rapidement des denrées périssables. Ils ne sont pas banane rapide mais, vous ne pouvez pas les garder indéfiniment comme vous pouvez le vin ou les spiritueux .
Il y a quelques exceptions, comme le vin d'orge et certaines variétés de pommes de pin, qui peuvent être vieillies pendant des années comme le vin. Pour la plupart, la bière devrait être consommée dans quelques semaines ou mois de brassage pour la meilleure qualité.
Comment la pasteurisation augmente la durée de conservation d'une bière
Il y a deux raisons qui s'excluent mutuellement et ces deux raisons divisent toute la bière en deux camps: pasteurisés et non pasteurisés .
Quand Anheuser Busch a commencé à pasteuriser la bière à la fin du 19ème siècle, c'était une révolution. Auparavant, la bière avait une durée de conservation incroyablement courte. La plupart des brasseries pouvaient transporter leur bière à quelques kilomètres seulement avant qu'elle ne se gâte. Avec sa bière pasteurisée et ses wagons réfrigérés, Adolphus Busch pouvait expédier sa bière à l'échelle nationale.
Bientôt, c'était la norme pour les brasseurs de pasteuriser leur bière. Ironiquement, c'était une autre contribution de Busch qui rendait la pasteurisation moins nécessaire. Les wagons réfrigérés signifiaient que la bière pouvait aller plus loin sans être pasteurisée.
Pourquoi toute la bière n'est pas pasteurisée?
Je peux entendre votre prochaine question: Pourquoi ne pas pasteuriser de toute façon si cela conduit à un produit plus stable? Eh bien, ce n'est pas si simple.
La pasteurisation stabilise la bière car elle tue les micro-organismes. Les bactéries sont l'ennemi de la bière, donc cela fonctionne plutôt bien. Malheureusement, le processus tue aussi la levure, l'âme vivante de la bière.
Dans un sens, on pourrait dire que la pasteurisation tue la bière.
La bière est toujours potable et a le même goût, mais elle est morte. Ainsi, dans le cas de la bière pasteurisée, il faut la consommer dans les quelques semaines suivant le brassage, sinon la saveur commence à se figer.
Les avantages et les inconvénients de la levure vivante
La bière non pasteurisée contient encore de la levure en suspension dans la bière elle-même. C'est une partie importante du profil de saveur de nombreux styles et essentiel, dans certains esprits des buveurs, à une pinte agréable. Il reste une petite chance d'infection bactérienne mais, avec les méthodes de brassage sanitaire que la plupart des brasseurs utilisent aujourd'hui. les chances sont assez faibles.
La bière avec la levure vivante continuera à vieillir et à changer dans le récipient scellé. Dans la plupart des styles, les changements sont subtils, bien que la plupart des buveurs puissent les remarquer s'ils font attention. Les changements sont également rapides et, en l'espace de quelques mois, la bière s'est évaporée et cette qualité viciée et sans vie commence à s'infiltrer.
Pourquoi la chaleur et la lumière sont les ennemis de la bière
Toute la bière a trois principaux ennemis: la chaleur, la lumière et l'infection. L'infection dont nous avons discuté ci-dessus et qui est vraiment hors de notre contrôle. La chaleur et la lumière peuvent cependant être contrôlées.
En plus d'encourager le groupe bactérien, la chaleur peut aussi simplement endommager la saveur de la bière.
Les brasseurs utilisent la chaleur en manipulant les températures pendant le processus de brassage pour trouver les saveurs précises de leur bière. Donc, il va de soi que quelques heures dans une voiture chaude et garée peuvent sérieusement gâcher cet équilibre.
L'autre ennemi de la bière, la lumière, est ce qui conduit à la mouffette. La bière peut être mouillée , ou la lumière a frappé, dans un assez court laps de temps. Bouteille brune, le meilleur verre pour protéger la bière, va encore skunk une bière en seulement un jour ou deux de la lumière du soleil. Les bouteilles vertes et claires n'ont besoin que de quelques minutes pour gâcher la bière.
La meilleure façon de stocker la bière
Après tout cela, la réponse est simple: la bière doit être stockée pendant une courte période dans un endroit sombre et frais.
Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, c'est le meilleur endroit. Si vous venez de faire une course de bière et que vous avez acheté beaucoup plus que ce que vous vouliez faire, gardez la bière dans votre sous-sol ou dans un placard central.
Ce panier à pain dans votre cuisine ensoleillée où un beau paquet de six aurait l'air si invitant est le pire endroit dans la maison pour votre bière.