Les boulettes de viande sous vide sont parfaitement cuites à chaque fois. C'est comme ça que j'ai fait des boulettes de viande avec ma cuisinière vide Anova, et elles étaient fantastiques. Ils étaient humides et tendres mais fermes, et la saveur était incroyable.
Je congèle rapidement les boulettes de viande en une seule couche. La congélation rend les boulettes de viande assez fermes pour garder leur forme lorsqu'elles sont scellées avec le scellant sous vide.
Voici la recette que j'ai utilisée pour les boulettes de viande, ainsi que les instructions de cuisson, mais n'hésitez pas à utiliser votre propre recette préférée pour les boulettes de viande.
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Ce dont vous aurez besoin
- Boeuf haché de 1 livre (au moins 85% de maigre)
- 1/2 lb de porc haché (ou saucisse moulue en vrac)
- 1 gros oeuf (légèrement battu)
- 1/2 tasse d'oignon (haché finement)
- 1/2 tasse de parmesan (frais râpé)
- 1/3 tasse
- avoine à cuisson rapide
- 1/4 tasse de lait
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Comment le faire
- Mélanger le bœuf haché, le porc, l'œuf, l'oignon, le parmesan, l'avoine, le lait, le sel, la poudre d'ail et le poivre. Mélanger jusqu'à homogénéité. Si vous utilisez un batteur sur socle avec fixation à palette, veillez à ne pas trop mélanger.
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec du papier parchemin.
- Façonner le mélange de viande dans environ 30 à 36 boulettes de viande de taille égale. Pour les boulettes de viande très uniformes, utilisez une petite pelle à biscuits ou pesez-les.
- Disposez les boulettes de viande sur la plaque à pâtisserie et transférez au congélateur. Congeler pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à très ferme.
- Scellez sous vide les boulettes de viande congelées dans des sacs individuels ou fermez hermétiquement les sacs de rangement des aliments fermés hermétiquement, en retirant le maximum d'air possible. Retournez au congélateur.
- Réglez la température du cuiseur sous vide à 144 F (62,2 C).
- Lorsque la cuisinière atteint 144 F (62,2 C), placez le (s) sac (s) de boulettes de viande congelées dans l'eau. Si vous n'avez pas de scellant sous vide, assurez-vous que les boulettes de viande sont bien immergées dans l'eau. Vous pouvez utiliser un clip pour attacher le haut du sac à la casserole.
- Réglez la minuterie sur 2 heures.
- Lorsque les boulettes de viande sont cuites, sortez-les des sachets, séchez-les délicatement et séchez-les une minute ou deux dans de l'huile d'olive chaude pour faire dorer l'extérieur. Ajoutez-les à une sauce pour pâtes ou ajoutez-les à une sauce aigre-douce ou marinara et servez-les avec du riz ou des pâtes.
- Si vous ne les mangez pas tout de suite, déposez les sacs dans un contenant rempli de moitié de glace et d'eau pour refroidir rapidement les boulettes de viande à 4,44 C (40 F) et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur jusqu'à 1 an. En savoir plus sur la cuisson sous vide et la sécurité.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 254 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 173 mg |
| Sodium | 193 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 27 g |