L'avoine est une céréale cultivée dans les régions tempérées. Ils poussent bien dans les climats frais et peuvent tolérer plus de pluie que les autres céréales. L'avoine est utilisée comme céréale et dans les produits de boulangerie. Ils sont également couramment utilisés comme aliments pour le bétail.
Pour la cuisson, les flocons d'avoine réguliers et la cuisson rapide sont généralement interchangeables dans une recette. Si votre recette exige une cuisson rapide de l'avoine et que vous n'avez que de l'avoine roulée à l'ancienne, faites quelques pulsations à l'ancienne dans le robot culinaire.
Si l'avoine à cuisson rapide est utilisée dans une recette à la place de l'avoine roulée à l'ancienne, la texture sera différente, mais cela aura probablement peu d'importance dans la plupart des recettes.
Vous pouvez également faire de la farine d'avoine, ou de l'avoine moulue, à partir de l'avoine. Tout ce dont vous avez besoin est un mélangeur ou un robot culinaire pour faire de la farine d'avoine moulue. L'avoine moulue sans gluten peut être utilisée pour remplacer la farine dans de nombreuses recettes .
Coupes de grains d'avoine communs
- Les gruaux d'avoine entiers sont le grain entier de l'avoine, moins les coques. Ils prennent le plus de temps pour cuisiner.
- L'avoine coupée en acier sont des gruaux coupés en 2 ou 3 morceaux avec une lame tranchante. Ils cuisent plus rapidement que les gruaux d'avoine entiers et conservent une texture agréable et moelleuse.
- Gruau écossais est une farine d'avoine moulue en pierre. Les gruaux sont broyés et cassés en petits morceaux.
- Flocons d'avoine (à l'ancienne), sont les gruaux d'avoine à la vapeur et roulés en flocons. Cela signifie que les huiles sont stabilisées et que l'avoine reste fraîche plus longtemps. La plus grande surface signifie qu'ils vont cuire plus rapidement que l'avoine coupée en acier.
- Les flocons d'avoine sont coupés en plusieurs morceaux, roulés plus fins et cuits à la vapeur plus longtemps. Ils n'auront pas autant de texture que les flocons d'avoine ou la coupe d'acier mais cuisent plus rapidement.
- L'avoine instantanée est généralement très semblable à l'avoine rapide (si ce n'est la même), mais elle peut être pressée encore plus mince et coupée encore plus petite. Ils peuvent devenir plutôt mou lorsqu'ils sont cuits mais généralement, ils ont besoin de très peu de temps de cuisson.
- Le son d'avoine est la couche externe du grain d'avoine, juste sous la coque. Le son d'avoine fait partie des flocons d'avoine et coupe en acier. Le son d'avoine peut également être acheté séparément.
- La farine d'avoine ( ou avoine moulue ) est parfois combinée avec d'autres farines sans gluten pour les produits de boulangerie sans gluten.
Espace de rangement
L'avoine a une teneur relativement élevée en matières grasses et peut devenir rance si elle est trop longtemps sur l'étagère. Achetez l'avoine en petites quantités et conservez-la dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.
Comment apprécier l'avoine
Utilisez la farine d'avoine comme une céréale chaude , dans des biscuits , ou comme remplisseur dans le pain de viande ou les boulettes de viande. Ajoutez du son d'avoine à vos céréales et à vos muffins, et utilisez de la farine d'avoine moulue en poudre dans du blé ou des pains rapides sans gluten , des muffins, des chips aux fruits et autres produits de boulangerie.