Informellement, nous appelons ce plat «steak dans une casserole avec du beurre» après une scène dans un épisode Mad Men tôt, même si nous n'avons jamais vu Betty cuisiner le plat. La méthode vient en fait du chef étoilé Alain Ducasse; le bâti crée une croûte étonnante et le renversement fréquent assure que le steak cuit uniformément. Ne vous inquiétez pas pour une grande quantité de beurre - presque tout reste dans la poêle. Vous pouvez également utiliser des biftecks ou des biftecks de suspension avec cette méthode, tant qu'ils sont près de 2 pouces d'épaisseur. Porterhouse et T-Bones ne fonctionnent pas aussi bien; l'os central empêche le steak de brunir uniformément. Un steak si épais est beaucoup de viande pour deux, mais un steak plus mince va trop cuire au moment où la croûte est atteinte. (Les restes sont excellents dans les sandwiches ou boeuf stroganoff .)
Note: Si vous voyez des rôtis à côtes levées en vente, demandez au boucher de couper une section de deux pouces (une côte). Ils l'appelleront un rôti; Nous appelons cela un steak.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bifteck d'entrecôte ou de filet de 2 pouces d'épaisseur
- Sel kasher
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé
Comment le faire
- Au moins deux heures avant la cuisson, retirer le bifteck du réfrigérateur et le saler généreusement des deux côtés.
- Au moment de cuire, chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce que la poignée soit très chaude et qu'une goutte d'eau rebondisse dans la poêle. (Bien que la fonte soit la meilleure en raison de sa rétention de chaleur, toute poêle à fond épais fonctionnera.La casserole devrait être assez grande pour contenir le steak avec assez d'espace pour obtenir une cuillère à badigeonner le long du steak.) Selon votre table de cuisson, le la taille de la poêle, et comment vous voulez que votre steak cuit, cela peut prendre de cinq à 20 minutes.
- Pat le steak sec. Lorsque la poêle est chaude, placez le bifteck sur l'un de ses bords dans la poêle. Faites cuire pendant une minute, puis faites pivoter vers un autre bord. Continuez jusqu'à ce que toute la circonférence du steak soit saisie.
- Retirer la casserole du brûleur et placer le bifteck sur une assiette. Tournez le feu à moyen-doux. Attendez une minute, puis ajoutez le beurre et laissez fondre. Selon la taille de la casserole, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins de beurre. Vous voulez assez pour cuillère facilement pour faufiler.
- Remettre le bifteck dans la poêle, en le posant cette fois d'un côté.
- Cuire une minute, en arrosant le steak avec le beurre. Retourner et cuire encore une minute, en arrosant encore. Répétez cette opération cinq fois, puis vérifiez la température en insérant une sonde ou un thermomètre à lecture instantanée dans le bifteck d'au moins deux pouces. Vous cherchez 120 F pour moyen-rare. Il ne sera probablement pas encore là, alors continuez à flipper et à arroser. Vous devrez peut-être faire jusqu'à dix ou douze flips.
- Retirer le bifteck sur une grille. Laisser reposer dix minutes. Trancher en tranches de 3/8 d'épaisseur et servir. Garnir de champignons cuits et de sauce au vin rouge, si désiré.
Note: Avec un steak si épais, il peut être plus que suffisant pour un repas, en fonction de votre appétit. Si vous avez des restes, ce sont toutes d'excellentes idées pour utiliser le reste.
Edité par Joy Nordenstrom, expert en repas romantiques
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 438 |
| Graisse totale | 48 g |
| Gras saturé | 29 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 5 g |