On ne peut nier que le poisson grillé est délicieux, mais il peut être difficile de l'empêcher de littéralement tomber à travers les fissures. Entrez les planches de bois , qui à la fois garder le poisson en une seule pièce, et l'infuser avec une saveur fabuleuse. Ce saumon de planche de cèdre fumé est servi dans une marinade audacieuse faite d'ail, de paprika fumé, de menthe et de la saveur vive du citron. Le résultat est un saumon moelleux et savoureux qui sera le point culminant de votre prochain barbecue.
Conseils de recette: Le paprika fumé (PAS régulier) est essentiel pour obtenir la saveur de cette marinade. Les marques McCormick et Pereg sont deux qui offrent du paprika fumé certifié kasher ; les deux sont certifiés par l' Union orthodoxe (OU) .
Cette marinade savoureuse est incroyablement polyvalente - essayez-le avec du poulet, du poisson blanc ferme comme du flétan, du tofu ou des légumes - avec ou sans la planche de cèdre. Il fonctionne aussi bien pour les repas cuits au four.
Pour faciliter la manipulation et la meilleure infusion de saveur, choisissez une planche de cèdre à la fois plus large et plus longue que celle du saumon.
Casher Note: Bien que le poisson soit considéré parève , il est mentionné dans le Shulchan Aruch que cuisiner du poisson et de la viande ensemble est considéré comme un sakana, ou un danger pour la santé. Beaucoup de Juifs orthodoxes ne cuisinent donc pas de poisson sur une grille de viande, bien qu'il y ait des variations dans la pratique, y compris:
- Utilisation de grilles grillagées séparées pour la viande et le poisson
- Griller le poisson sur un gril à viande, mais seulement s'il est enveloppé d'une double feuille
- Faire griller la viande et le poisson sur des zones séparées du même gril, à condition que la grille du gril soit totalement propre et que le couvercle du gril ne soit pas fermé
Parlez à un rabbin de confiance si vous avez des questions sur l'acceptabilité de l'utilisation de planches de cèdre pour cuire le poisson sur un gril à viande.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 l d'émons)
- 6 gousses d'ail, pelées, brisées et hachées finement
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée finement, ou le contenu de 2 sachets de thé à la menthe ou à la camomille
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de sel marin ou kasher
- Saumon coupé en centre de 1-1 / 2 à 2 livres, avec ou sans peau
Comment le faire
- Placez la planche de cèdre dans un plat de cuisson peu profond, couvrez d'eau fraîche et faites tremper pendant au moins 30 minutes.
- Dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron. l'ail, la menthe, le paprika et le sel. Placez le saumon dans un plat profond ou un grand sac de congélation à fermeture éclair. Verser la marinade sur le poisson, couvrir ou sceller, et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.
- Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Placez le côté peau de saumon sur la planche de cèdre, en jetant toute la marinade restante. Placer la planche sur le gril, abaisser le couvercle et griller jusqu'à ce que le saumon soit cuit, environ 15 à 20 minutes. À l'aide d'une grande spatule, transférer délicatement la planche sur un plateau. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 402 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 89 mg |
| Sodium | 281 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 33 g |